第一百三十六章 你刚才吃那么多,怎么饿这么快?
对于教丁曼柔做菜,丁鹏其实也仔细的想过,刚开始肯定不能教太难的。
就像前面教的凉拌黄瓜和虎皮尖椒一样,简单易上手。
而对于那些比较有难度的菜品,只有等到丁曼柔彻底的熟悉了厨艺的内涵之后才能教给她。
厨艺之所以有一个艺字,就是因为它不仅仅是将饭菜做熟那么简单,而是一门艺术,一门食材搭配的艺术,一门控制火候的艺术,一门玩转各种刀具的艺术。
只有这些技能都达到了一定程度,你才能称得上是一个合格的厨师。
今天丁鹏还不打算教丁曼柔太难的菜,但是又不能像前两道菜那样太单一了,所以就选了一道地三鲜。
地三鲜是一道正宗的东北菜,以土豆,茄子和青菜椒为主要食材,搭配其它辅料做出来的一道鲜香味浓的家常菜。
而且这道菜里面虽然用到的食材多一点,可是对刀工也没有太大的要求,土豆和茄子去皮洗净后滚刀切成块,青菜椒甚至都不用切,用手撕成块都可以,所以说也比较适合丁曼柔现在学习。
当然这道菜也不是一点儿讲究都没有,不管是土豆还是茄子还是菜椒,这些都是最基本的农家食材,绿色食材,这样的食材讲究的就是营养和口感,所以在做的时候只要能够保证这两点,这道菜就不会太差。
厨房里面,丁鹏将土豆,茄子和青椒拿了出来,指挥丁曼柔道:“土豆和茄子去皮。”
丁曼柔一转身从架子上拿过来一把削皮刀,这东西就是专门给土豆茄子去皮用的,结果还没等她开始呢丁鹏就喊停了。
“爸,怎么了?”丁曼柔不解的问道。
丁彩鳞在一旁也有点迷糊,不是让刮皮的吗?
丁当拉着丁力的小手在后面玩,听到老爸喊停也往这边看了一眼。
丁鹏从丁曼柔手中将削皮刀拿了过来,然后直接扔垃圾桶里面了,道:“从今天起,我们家不需要这个。”
“啊?那怎么去皮?”丁彩鳞问道。
丁鹏指了指一把菜刀,道:“用这个。”
“可是这刀削皮慢,一个土豆我能削十分钟。”
“......慢吗?”
说着,丁鹏一弯腰将削皮刀又从垃圾桶里面捡起来了,然后在水龙头下冲洗干净,递给了丁曼柔,道:“现在你用这个,我用菜刀,每人给一个土豆去皮,看看谁快谁慢。”
丁彩鳞嘻嘻笑道:“姐,跟老爸比,他肯定没你削皮快,菜刀不好用。”
丁曼柔接过削皮刀,拿起一个圆圆的土豆,又看了看旁边拿着菜刀和土豆的老爸,深吸了一口气,道:“我会赢的!”
丁鹏笑道:“自信是好事,不过也要看清现实,彩鳞,你做裁判。”
丁彩鳞兴奋的搓搓手,道:“好,预备,一,二,三,开始!”
开始刚刚落下,丁曼柔那边就开始用去皮刀削皮。
丁鹏......丁鹏只是乐呵呵的看着大女儿削土豆皮,他并没有开始。
“爸,开始了啊。”丁当拉着丁力过来了,见大姐将土豆皮都快削一半了,提醒丁鹏道。
丁彩鳞道:“爸,你要让我姐是吧?小心一会儿输哦。”
丁鹏笑道:“你老爸怎么可能会输,现在开始!”
说着,丁鹏左手拿着土豆,右手里面的菜刀直接就削了下来。
等他开始削皮的时候,丁彩鳞她们才知道什么叫恐怖,就见那个圆圆的土豆在老爸的手里面滴溜溜的转动,老爸手中的菜刀快速的从土豆的表面上飞过,带起一条细长却又粗细均匀的表皮。
嚓嚓嚓......
丁曼柔还有一点儿就完成了,她扭头看了一下老爸,结果就发现老爸正笑呵呵的看着她呢,再往老爸手中一看,丁曼柔直接就不削了,因为她发现一个光溜溜没有皮的土豆在老爸的手中像个地雷。
“呃~~”
丁曼柔不说话了,然后看了看手里的刮皮刀,直接自己扔垃圾桶里了,整个人像泄了气的皮球一样,道:“算了,练菜刀吧。”
丁彩鳞和丁当也全都不说话了,刚才老爸的表现确实惊艳的让人目眩,那菜刀仿佛就是他身体的一部分一样,每一刀下去都是如此的精准而又力道适中,只是眨眼功夫而已,一个土豆就削好了。
面对如此厉害的刀工,别说丁曼柔用削皮刀了,估计就算是削皮机也不过如此。
见大女儿一脸郁闷的样子,丁鹏哈哈笑道:“刀工是练出来的,只要不偷懒,用心练习,很快也能有一定水平的,别郁闷了,来,我们做这道地三鲜。”
丁曼柔哦了一声,然后往旁边让了让。
丁鹏将自己削好皮的土豆放在砧板上,滚刀切成土豆块,然后将茄子拿过来去皮之后也切成的滚刀块,菜椒切片,道:“地三鲜在东北是一道很出名的菜,虽然都是素菜,但是非常受人欢迎,而要想做好这道菜,除了炸土豆和茄子之外,油尽量少一些,这样才能最大限度的保证食材的口感和味道不流失。”
说着,丁鹏将炒锅放在炉灶上,点火之后加入油。
“爸,不是少用油吗?”丁彩鳞在旁边提醒道。
丁鹏哭笑不得,道:“我是说除了土豆和茄子之外少用油,但是也没说不用油啊,尤其是这道菜里面有茄子,它本身就是比较吸油的食材,所以在处理的时候油还是要稍微多一点的。”
“汗,好复杂的一道菜。”小美女吐了吐舌头说道。
“其实并不复杂,三成油温左右,将土豆块和茄子块放进去煎炸一下,金黄色之后捞出来控油备用。”
油温到,丁鹏将土豆块和茄子块放了进去,哧啦一声响,没多久香味就出来了。
等到二者变色之后,丁鹏用漏勺将其捞了出来放在了一个盆上面控油。
油倒在另一个盆里,留一点儿底油,将葱段和姜丝以及蒜蓉放进去爆香,然后将菜椒放进去翻炒两下,土豆和茄子块再放进去一同翻炒。
大酱,料酒,精盐和味精适量放进去,加少许水,翻炒片刻后盖起来焖了片刻,然后将勾芡好的水淀粉倒进去收汁,装盘。
这道菜也就算是完成了。
从头至尾差不多也就是十来分钟左右,而且大部分时间也是炸的时候用掉了,其它环节都没用多少。
看着这盘地三鲜,丁彩鳞的肚子咕噜一声响了,她赶忙揉了揉,笑嘻嘻道:“好像又饿了。”
丁当嫌弃道:“你刚才吃那么多,怎么饿这么快?”
结果她刚说完,她的肚子也咕噜响了一下,然后小美女一脸的尴尬......
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就像前面教的凉拌黄瓜和虎皮尖椒一样,简单易上手。
而对于那些比较有难度的菜品,只有等到丁曼柔彻底的熟悉了厨艺的内涵之后才能教给她。
厨艺之所以有一个艺字,就是因为它不仅仅是将饭菜做熟那么简单,而是一门艺术,一门食材搭配的艺术,一门控制火候的艺术,一门玩转各种刀具的艺术。
只有这些技能都达到了一定程度,你才能称得上是一个合格的厨师。
今天丁鹏还不打算教丁曼柔太难的菜,但是又不能像前两道菜那样太单一了,所以就选了一道地三鲜。
地三鲜是一道正宗的东北菜,以土豆,茄子和青菜椒为主要食材,搭配其它辅料做出来的一道鲜香味浓的家常菜。
而且这道菜里面虽然用到的食材多一点,可是对刀工也没有太大的要求,土豆和茄子去皮洗净后滚刀切成块,青菜椒甚至都不用切,用手撕成块都可以,所以说也比较适合丁曼柔现在学习。
当然这道菜也不是一点儿讲究都没有,不管是土豆还是茄子还是菜椒,这些都是最基本的农家食材,绿色食材,这样的食材讲究的就是营养和口感,所以在做的时候只要能够保证这两点,这道菜就不会太差。
厨房里面,丁鹏将土豆,茄子和青椒拿了出来,指挥丁曼柔道:“土豆和茄子去皮。”
丁曼柔一转身从架子上拿过来一把削皮刀,这东西就是专门给土豆茄子去皮用的,结果还没等她开始呢丁鹏就喊停了。
“爸,怎么了?”丁曼柔不解的问道。
丁彩鳞在一旁也有点迷糊,不是让刮皮的吗?
丁当拉着丁力的小手在后面玩,听到老爸喊停也往这边看了一眼。
丁鹏从丁曼柔手中将削皮刀拿了过来,然后直接扔垃圾桶里面了,道:“从今天起,我们家不需要这个。”
“啊?那怎么去皮?”丁彩鳞问道。
丁鹏指了指一把菜刀,道:“用这个。”
“可是这刀削皮慢,一个土豆我能削十分钟。”
“......慢吗?”
说着,丁鹏一弯腰将削皮刀又从垃圾桶里面捡起来了,然后在水龙头下冲洗干净,递给了丁曼柔,道:“现在你用这个,我用菜刀,每人给一个土豆去皮,看看谁快谁慢。”
丁彩鳞嘻嘻笑道:“姐,跟老爸比,他肯定没你削皮快,菜刀不好用。”
丁曼柔接过削皮刀,拿起一个圆圆的土豆,又看了看旁边拿着菜刀和土豆的老爸,深吸了一口气,道:“我会赢的!”
丁鹏笑道:“自信是好事,不过也要看清现实,彩鳞,你做裁判。”
丁彩鳞兴奋的搓搓手,道:“好,预备,一,二,三,开始!”
开始刚刚落下,丁曼柔那边就开始用去皮刀削皮。
丁鹏......丁鹏只是乐呵呵的看着大女儿削土豆皮,他并没有开始。
“爸,开始了啊。”丁当拉着丁力过来了,见大姐将土豆皮都快削一半了,提醒丁鹏道。
丁彩鳞道:“爸,你要让我姐是吧?小心一会儿输哦。”
丁鹏笑道:“你老爸怎么可能会输,现在开始!”
说着,丁鹏左手拿着土豆,右手里面的菜刀直接就削了下来。
等他开始削皮的时候,丁彩鳞她们才知道什么叫恐怖,就见那个圆圆的土豆在老爸的手里面滴溜溜的转动,老爸手中的菜刀快速的从土豆的表面上飞过,带起一条细长却又粗细均匀的表皮。
嚓嚓嚓......
丁曼柔还有一点儿就完成了,她扭头看了一下老爸,结果就发现老爸正笑呵呵的看着她呢,再往老爸手中一看,丁曼柔直接就不削了,因为她发现一个光溜溜没有皮的土豆在老爸的手中像个地雷。
“呃~~”
丁曼柔不说话了,然后看了看手里的刮皮刀,直接自己扔垃圾桶里了,整个人像泄了气的皮球一样,道:“算了,练菜刀吧。”
丁彩鳞和丁当也全都不说话了,刚才老爸的表现确实惊艳的让人目眩,那菜刀仿佛就是他身体的一部分一样,每一刀下去都是如此的精准而又力道适中,只是眨眼功夫而已,一个土豆就削好了。
面对如此厉害的刀工,别说丁曼柔用削皮刀了,估计就算是削皮机也不过如此。
见大女儿一脸郁闷的样子,丁鹏哈哈笑道:“刀工是练出来的,只要不偷懒,用心练习,很快也能有一定水平的,别郁闷了,来,我们做这道地三鲜。”
丁曼柔哦了一声,然后往旁边让了让。
丁鹏将自己削好皮的土豆放在砧板上,滚刀切成土豆块,然后将茄子拿过来去皮之后也切成的滚刀块,菜椒切片,道:“地三鲜在东北是一道很出名的菜,虽然都是素菜,但是非常受人欢迎,而要想做好这道菜,除了炸土豆和茄子之外,油尽量少一些,这样才能最大限度的保证食材的口感和味道不流失。”
说着,丁鹏将炒锅放在炉灶上,点火之后加入油。
“爸,不是少用油吗?”丁彩鳞在旁边提醒道。
丁鹏哭笑不得,道:“我是说除了土豆和茄子之外少用油,但是也没说不用油啊,尤其是这道菜里面有茄子,它本身就是比较吸油的食材,所以在处理的时候油还是要稍微多一点的。”
“汗,好复杂的一道菜。”小美女吐了吐舌头说道。
“其实并不复杂,三成油温左右,将土豆块和茄子块放进去煎炸一下,金黄色之后捞出来控油备用。”
油温到,丁鹏将土豆块和茄子块放了进去,哧啦一声响,没多久香味就出来了。
等到二者变色之后,丁鹏用漏勺将其捞了出来放在了一个盆上面控油。
油倒在另一个盆里,留一点儿底油,将葱段和姜丝以及蒜蓉放进去爆香,然后将菜椒放进去翻炒两下,土豆和茄子块再放进去一同翻炒。
大酱,料酒,精盐和味精适量放进去,加少许水,翻炒片刻后盖起来焖了片刻,然后将勾芡好的水淀粉倒进去收汁,装盘。
这道菜也就算是完成了。
从头至尾差不多也就是十来分钟左右,而且大部分时间也是炸的时候用掉了,其它环节都没用多少。
看着这盘地三鲜,丁彩鳞的肚子咕噜一声响了,她赶忙揉了揉,笑嘻嘻道:“好像又饿了。”
丁当嫌弃道:“你刚才吃那么多,怎么饿这么快?”
结果她刚说完,她的肚子也咕噜响了一下,然后小美女一脸的尴尬......
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