第一百六十九章 文章的要义并不唯一
京城人喝洒从百年前往后推,大概就是二锅头名头最大。六七十年代最正宗的属红星二锅头,八九十年代最畅销的是牛栏山二锅头。
还有一款酒叫通州老窖,盛行于70年代,曾经和茅台并列。京城人很喜欢,当年茅台在京城卖五块一瓶的时候,这酒就卖两块八毛一瓶。在京城,风头曾经盖过红星二锅头。可惜后来没跟上时代步伐,没了。
“红星二锅头。”荣羽说道,“当然,如果有通州老窖是最好的。”
话音刚落下,张德胜就笑:“等着。”
一转身,就出门去了。不过一会儿时间,拿了两瓶酒进来。两瓶通州老窖。很显然这么快的时间就拿到了两瓶通州老窖,这是有备而来的。
因为通州老窖酒厂的倒闭,现在市面上流通的通州老窖都是藏品。最起码都是十年以上的藏品了,要收到这样的酒,得花一阵子功夫。
“这个洒好啊!”
何哉来感慨。
关又勋也点头:“老何,我们那个年代九十年代吧,通州老窖可是盖过了红星二锅头的啊,老少通杀,酒局上没有一瓶通州老窖,都不想喝酒。”
“对,对。”何哉来也点头,“可惜后来生活过得好点儿了,嫌弃这就价格便宜了,上不了档次,酒桌上就少见了。最后还是茅台占了酒桌上的主位了。可惜……”
这是可惜了通州老窖,也可惜了现在的生活中没有了以往的情怀。
“我来开洒。这种酒我开得多了。”
关又勋自告奋勇的拿起洒瓶子开酒了。
“揭盖!”荣羽对着三个保姆说了一声。
于是罩着盘子的盖子揭开了,一股子香味就扑鼻而来。一桌子八个菜,都是:京酱肉丝、金丝韭菜、窝窝头、金饼熬茄子、葱爆羊肉、炒三香菜、老BJ粉蒸肉、鸭架冬瓜汤。
“都是家常菜啊!”
张德胜有些遗憾的说了一句。他故意的。无错更新
果然关又勋就接住说道:“老张,这可是我们京城人地道的家常菜啊,不只是小时候的味道,现在家常菜也是常吃的,一辈子都吃不腻的。”
何哉来补一句:“家常菜,家常味,闲话家常。就是这个味儿啊,说实话,现在我都没好好的在家里品尝一下正宗的家常菜了。”
“家里常年请的保姆,年轻了,三十多点,对这种老味道把握不好,菜还是当年的菜,但是味道却很难出以前的那种味道。”关又勋说。
“这话我赞同!”何哉来马上就附和。
“我来倒酒!”荣羽起身,拿起酒瓶子,给每个人倒了一个白瓷杯子。满上,一杯子莫约一两左右。
荣羽举杯:“诸位老哥哥,我年轻一点,我先喝一口,敬各位老哥!”
“滋熘”的一口,喝了三分之一。
于是三人都随着一起喝了一口。
“我尝尝!”关又勋迫不及待的夹了一快子京酱肉丝,放入到嘴里。第一口眼睛就一亮,转头看荣羽,“老弟啊,可以啊,怎么做到的?”
常年锦衣玉食的人,吃遍了美食的人,虽然怀念儿时的味道,但是却很难找到那种儿时的味道了。说起来,不是儿时的味道有多么的香,而是那时候缺衣少食,特别是这种肉菜,所以即便是普通,吃起来也特备的香。
京酱肉丝,关又勋现在也不是没吃过,但是总感觉差点意思。
听关又勋这么一说,何哉来马上也夹了一快子,放进了嘴里,忍不住就吃惊。确实是儿时的那种味道,不是感情上的错觉。
所以他的眼光也放到了荣羽的身上,探寻的问道:“老弟啊——”
“简单啊!”荣羽笑,“关键处在炒酱上面。选用北方的大豆做的黄酱是最适合京城人口味大的,以前老京城人最喜欢的。而且炒酱的时候,加入一点猪油渣。(本章未完!
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。这才是关键。老关和老何应该知道的,老京城人最喜欢的就是猪油渣拌饭,猪油渣炒菜。只不过现在的人都讲究所谓的养生去了,倒是把这个老京城人的饮食习惯给抛弃了,挺可惜的。”
“太对了!”
一拍大腿,关又勋就勐然醒悟过来了一样的哈哈大笑。
“唉,果然是这样……”何哉来也感慨,“难怪里面有熟悉的味道,原来就是这个猪油渣啊,难怪……”
也是,生活条件好了,很多人就讲究健康饮食,结果猪油和猪油渣这种被严重误解的但是却又非常好吃的东西,就被人遗忘了。
所以加了猪油渣炒制的酱料,当然吃起来味道就非常的熟悉了,连那最后的一点儿遗憾都弥补了起来。
关又勋对着荣羽点头:“果然……老何说的没错啊!”
何哉来也笑:“荣老弟从来就不会让我失望的。”
关又勋又问:“我听老何最为推崇你的地方,就是对美食的人文典故和传承说的非常的透彻,让人心生向往。如今这几道菜有什么说法没有?”
他这一问,其余两个人都看向了荣羽。
因为这两人可是知道荣羽是惯能说会道的,所以都有些期待。因为荣羽这些东西一说之后,兴致也就会变得高起来。
荣羽点头说道:“任何一道菜都会有起源。但是每一道菜的味道都和起源的时候产生了一些差别,有些差别甚至是巨大的。譬如这粉蒸肉亦是如此。就是起源传说都有好几种。有人说是起源于赣省,还用随园主人的《随园杂记》作为证据。有人说宋时在川渝就有了粉蒸肉的记载,还有一个“绳捆猪肉洒面蒸”的民间小故事。至于鄂地则可以追朔到元末明初的时候,至于豫省则也用明崇祯微服私访的故事来左证,发源于此。至于还有杭州等地,各有起源和传说。”
“京城呢?京城的粉蒸肉有没有传说?”
何哉来急切的问一句。
“其实老BJ的粉蒸肉应该叫米粉肉,属于川渝之地传过来的,最流行在明清之时。逐渐成为京城的地方美食。而且带着京城的地方特色了,又区别于其它地方的粉蒸肉。”
荣羽说道:“粉蒸肉这道菜,无论是传说也好,传承也好,都已经是我们餐桌上的一道很大众的美味了,做法也有不同,有的是传统的做法,有的会进行创新。所以每一种味道都会带给人舌尖上的愉悦。”
三人听得连连点头。
“有时候我就在想,传承和历史文化,其实也只是在告诉我们,民以食为天。普通人也好,名人也罢,吃,其实就是一种文化,也是人最基本的需求。”荣羽感慨,“如果一道粉蒸肉就能让人回想起童年,而不是回朔它的历史,可能会更加的入味一些。”
“哦?”
何哉来忽然就惊起的叫了一声,然后笑嘻嘻的看着荣羽。
“上一次和荣老弟谈起美食的时候,老弟推崇美食的文化和历史,还有传承,但是这一次似乎感慨的内容有些不一样了啊!”
荣羽笑道:“确实不一样了。因为这段时间,有些心得感悟,以前专注的东西,现在已经从里面得到了一些新的体验。”
“说说看!”关又勋也有些迫不及待的说。
荣羽也不客气,直接说道:“以前专注于美食和美食的历史故事。但是到底是有点舍本逐末了。”
“就像是一篇文章一样,我们读书的时候,考试阅读题,总试图通过写文章的人来答出当时作者的思想情感。并且以之为唯一答桉。但是却忽视了文章本身延伸出来的扩展的意义,放在每个人心中引起的不同感受。所以……在我看来,答桉其实并不是唯一的。因为只要是引起了感慨,那么答桉就不应该是唯一,而是因人而异。”
“就像是一千个读者,就有一千个哈姆雷特一样?”关。(本章未完!
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又勋紧着说了一句。
“对啊!”荣羽点头,“其实不用说哈姆雷特,我们的《周易》早就有这样的话“仁者见之谓之仁,知者见之谓之知。”还有佛家也说“一花一世界,一叶一菩提”,我们老祖宗的智慧早了西方很多年的。”
“哈哈,就是这个味儿,这话我爱听!”关又勋拍手大笑。
“所以,当我们品尝美食的时候,不妨多感慨一下做出这道美食的大厨。”
张德胜马上就接了一句。
恰到好处。
这人精,擦眼观色,见机行事的本事,比何哉来还有关又勋还要强得多。毕竟没有父辈的荫庇,只能自己白手起家,靠的就是眼力见儿和烘托气氛的本事。
经张德胜一说,关又勋一拍手,立即就举杯,对荣羽说道:“我单独敬你一个。”说着一仰头,将剩下的多半杯白酒一饮而尽。
荣羽自然要陪这多半杯酒,也将剩下的一口干了,亮了杯。
喝酒就是喝的氛围。
这样的聊天氛围,确实让人感觉到很舒服。
其实今天的这个家常菜,不过就是勾起了人的儿时回忆。
荣羽觉得自己好像摸索到了一些什么,今天就是来验证的。
以前让人觉得口腹之欲还不如好的情绪重要。而现在他更想用口腹之欲来勾起人的美好情绪。这或许就是厨艺的更进一步。
这或许就是对厨道的一种探索。
这顿饭吃完喝完,四个人都有些醉意了。
何哉来和关又勋是真的很高兴而喝得多了一点。张德胜是舍命陪君子,也不敢在这样的场合作假装醉。
因为你醉不醉,也必须在酒桌上醉。
满桌皆醉你独醒,那是不合群啊!
所以张德胜也喝的熏熏的。高兴的表情也不似作伪,因为关又勋的这番高兴的情绪,起码给了自己一个非常良好的开局。以后的事情就好谈的多了。
关又勋挨着荣羽坐的,一只手勾住荣羽的肩膀,嘴巴凑到他的耳边,带着洒气的说道:“老弟,你是个妙人。说实在的,我也算是个附庸风雅的人了,但是你是真正的雅人。都说君子远庖厨,那特么的都是混账话。真正的大师,是不分职业的。谁说吟诗作赋的就是雅人?你很对我脾气,咱俩必须再来一个!”
两人还真的碰杯,然后一杯酒,一饮而尽。
遇到这种狠人,荣羽自然也不会怂。
一顿洒喝完了,关又勋出去的时候,都快站不稳了,摇摇晃晃的。要不是带的人过来,扶着他,走路都走不了。
“走了……兄弟!”
关又勋挥手,张德胜也摇摇晃晃的走到他的车边,将一个盒子递过去。
“老关,你东西别忘了!”
车窗升上去,缓缓的驶离了别墅。。
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还有一款酒叫通州老窖,盛行于70年代,曾经和茅台并列。京城人很喜欢,当年茅台在京城卖五块一瓶的时候,这酒就卖两块八毛一瓶。在京城,风头曾经盖过红星二锅头。可惜后来没跟上时代步伐,没了。
“红星二锅头。”荣羽说道,“当然,如果有通州老窖是最好的。”
话音刚落下,张德胜就笑:“等着。”
一转身,就出门去了。不过一会儿时间,拿了两瓶酒进来。两瓶通州老窖。很显然这么快的时间就拿到了两瓶通州老窖,这是有备而来的。
因为通州老窖酒厂的倒闭,现在市面上流通的通州老窖都是藏品。最起码都是十年以上的藏品了,要收到这样的酒,得花一阵子功夫。
“这个洒好啊!”
何哉来感慨。
关又勋也点头:“老何,我们那个年代九十年代吧,通州老窖可是盖过了红星二锅头的啊,老少通杀,酒局上没有一瓶通州老窖,都不想喝酒。”
“对,对。”何哉来也点头,“可惜后来生活过得好点儿了,嫌弃这就价格便宜了,上不了档次,酒桌上就少见了。最后还是茅台占了酒桌上的主位了。可惜……”
这是可惜了通州老窖,也可惜了现在的生活中没有了以往的情怀。
“我来开洒。这种酒我开得多了。”
关又勋自告奋勇的拿起洒瓶子开酒了。
“揭盖!”荣羽对着三个保姆说了一声。
于是罩着盘子的盖子揭开了,一股子香味就扑鼻而来。一桌子八个菜,都是:京酱肉丝、金丝韭菜、窝窝头、金饼熬茄子、葱爆羊肉、炒三香菜、老BJ粉蒸肉、鸭架冬瓜汤。
“都是家常菜啊!”
张德胜有些遗憾的说了一句。他故意的。无错更新
果然关又勋就接住说道:“老张,这可是我们京城人地道的家常菜啊,不只是小时候的味道,现在家常菜也是常吃的,一辈子都吃不腻的。”
何哉来补一句:“家常菜,家常味,闲话家常。就是这个味儿啊,说实话,现在我都没好好的在家里品尝一下正宗的家常菜了。”
“家里常年请的保姆,年轻了,三十多点,对这种老味道把握不好,菜还是当年的菜,但是味道却很难出以前的那种味道。”关又勋说。
“这话我赞同!”何哉来马上就附和。
“我来倒酒!”荣羽起身,拿起酒瓶子,给每个人倒了一个白瓷杯子。满上,一杯子莫约一两左右。
荣羽举杯:“诸位老哥哥,我年轻一点,我先喝一口,敬各位老哥!”
“滋熘”的一口,喝了三分之一。
于是三人都随着一起喝了一口。
“我尝尝!”关又勋迫不及待的夹了一快子京酱肉丝,放入到嘴里。第一口眼睛就一亮,转头看荣羽,“老弟啊,可以啊,怎么做到的?”
常年锦衣玉食的人,吃遍了美食的人,虽然怀念儿时的味道,但是却很难找到那种儿时的味道了。说起来,不是儿时的味道有多么的香,而是那时候缺衣少食,特别是这种肉菜,所以即便是普通,吃起来也特备的香。
京酱肉丝,关又勋现在也不是没吃过,但是总感觉差点意思。
听关又勋这么一说,何哉来马上也夹了一快子,放进了嘴里,忍不住就吃惊。确实是儿时的那种味道,不是感情上的错觉。
所以他的眼光也放到了荣羽的身上,探寻的问道:“老弟啊——”
“简单啊!”荣羽笑,“关键处在炒酱上面。选用北方的大豆做的黄酱是最适合京城人口味大的,以前老京城人最喜欢的。而且炒酱的时候,加入一点猪油渣。(本章未完!
第一百六十九章文章的要义并不唯一
。这才是关键。老关和老何应该知道的,老京城人最喜欢的就是猪油渣拌饭,猪油渣炒菜。只不过现在的人都讲究所谓的养生去了,倒是把这个老京城人的饮食习惯给抛弃了,挺可惜的。”
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一拍大腿,关又勋就勐然醒悟过来了一样的哈哈大笑。
“唉,果然是这样……”何哉来也感慨,“难怪里面有熟悉的味道,原来就是这个猪油渣啊,难怪……”
也是,生活条件好了,很多人就讲究健康饮食,结果猪油和猪油渣这种被严重误解的但是却又非常好吃的东西,就被人遗忘了。
所以加了猪油渣炒制的酱料,当然吃起来味道就非常的熟悉了,连那最后的一点儿遗憾都弥补了起来。
关又勋对着荣羽点头:“果然……老何说的没错啊!”
何哉来也笑:“荣老弟从来就不会让我失望的。”
关又勋又问:“我听老何最为推崇你的地方,就是对美食的人文典故和传承说的非常的透彻,让人心生向往。如今这几道菜有什么说法没有?”
他这一问,其余两个人都看向了荣羽。
因为这两人可是知道荣羽是惯能说会道的,所以都有些期待。因为荣羽这些东西一说之后,兴致也就会变得高起来。
荣羽点头说道:“任何一道菜都会有起源。但是每一道菜的味道都和起源的时候产生了一些差别,有些差别甚至是巨大的。譬如这粉蒸肉亦是如此。就是起源传说都有好几种。有人说是起源于赣省,还用随园主人的《随园杂记》作为证据。有人说宋时在川渝就有了粉蒸肉的记载,还有一个“绳捆猪肉洒面蒸”的民间小故事。至于鄂地则可以追朔到元末明初的时候,至于豫省则也用明崇祯微服私访的故事来左证,发源于此。至于还有杭州等地,各有起源和传说。”
“京城呢?京城的粉蒸肉有没有传说?”
何哉来急切的问一句。
“其实老BJ的粉蒸肉应该叫米粉肉,属于川渝之地传过来的,最流行在明清之时。逐渐成为京城的地方美食。而且带着京城的地方特色了,又区别于其它地方的粉蒸肉。”
荣羽说道:“粉蒸肉这道菜,无论是传说也好,传承也好,都已经是我们餐桌上的一道很大众的美味了,做法也有不同,有的是传统的做法,有的会进行创新。所以每一种味道都会带给人舌尖上的愉悦。”
三人听得连连点头。
“有时候我就在想,传承和历史文化,其实也只是在告诉我们,民以食为天。普通人也好,名人也罢,吃,其实就是一种文化,也是人最基本的需求。”荣羽感慨,“如果一道粉蒸肉就能让人回想起童年,而不是回朔它的历史,可能会更加的入味一些。”
“哦?”
何哉来忽然就惊起的叫了一声,然后笑嘻嘻的看着荣羽。
“上一次和荣老弟谈起美食的时候,老弟推崇美食的文化和历史,还有传承,但是这一次似乎感慨的内容有些不一样了啊!”
荣羽笑道:“确实不一样了。因为这段时间,有些心得感悟,以前专注的东西,现在已经从里面得到了一些新的体验。”
“说说看!”关又勋也有些迫不及待的说。
荣羽也不客气,直接说道:“以前专注于美食和美食的历史故事。但是到底是有点舍本逐末了。”
“就像是一篇文章一样,我们读书的时候,考试阅读题,总试图通过写文章的人来答出当时作者的思想情感。并且以之为唯一答桉。但是却忽视了文章本身延伸出来的扩展的意义,放在每个人心中引起的不同感受。所以……在我看来,答桉其实并不是唯一的。因为只要是引起了感慨,那么答桉就不应该是唯一,而是因人而异。”
“就像是一千个读者,就有一千个哈姆雷特一样?”关。(本章未完!
第一百六十九章文章的要义并不唯一
又勋紧着说了一句。
“对啊!”荣羽点头,“其实不用说哈姆雷特,我们的《周易》早就有这样的话“仁者见之谓之仁,知者见之谓之知。”还有佛家也说“一花一世界,一叶一菩提”,我们老祖宗的智慧早了西方很多年的。”
“哈哈,就是这个味儿,这话我爱听!”关又勋拍手大笑。
“所以,当我们品尝美食的时候,不妨多感慨一下做出这道美食的大厨。”
张德胜马上就接了一句。
恰到好处。
这人精,擦眼观色,见机行事的本事,比何哉来还有关又勋还要强得多。毕竟没有父辈的荫庇,只能自己白手起家,靠的就是眼力见儿和烘托气氛的本事。
经张德胜一说,关又勋一拍手,立即就举杯,对荣羽说道:“我单独敬你一个。”说着一仰头,将剩下的多半杯白酒一饮而尽。
荣羽自然要陪这多半杯酒,也将剩下的一口干了,亮了杯。
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这样的聊天氛围,确实让人感觉到很舒服。
其实今天的这个家常菜,不过就是勾起了人的儿时回忆。
荣羽觉得自己好像摸索到了一些什么,今天就是来验证的。
以前让人觉得口腹之欲还不如好的情绪重要。而现在他更想用口腹之欲来勾起人的美好情绪。这或许就是厨艺的更进一步。
这或许就是对厨道的一种探索。
这顿饭吃完喝完,四个人都有些醉意了。
何哉来和关又勋是真的很高兴而喝得多了一点。张德胜是舍命陪君子,也不敢在这样的场合作假装醉。
因为你醉不醉,也必须在酒桌上醉。
满桌皆醉你独醒,那是不合群啊!
所以张德胜也喝的熏熏的。高兴的表情也不似作伪,因为关又勋的这番高兴的情绪,起码给了自己一个非常良好的开局。以后的事情就好谈的多了。
关又勋挨着荣羽坐的,一只手勾住荣羽的肩膀,嘴巴凑到他的耳边,带着洒气的说道:“老弟,你是个妙人。说实在的,我也算是个附庸风雅的人了,但是你是真正的雅人。都说君子远庖厨,那特么的都是混账话。真正的大师,是不分职业的。谁说吟诗作赋的就是雅人?你很对我脾气,咱俩必须再来一个!”
两人还真的碰杯,然后一杯酒,一饮而尽。
遇到这种狠人,荣羽自然也不会怂。
一顿洒喝完了,关又勋出去的时候,都快站不稳了,摇摇晃晃的。要不是带的人过来,扶着他,走路都走不了。
“走了……兄弟!”
关又勋挥手,张德胜也摇摇晃晃的走到他的车边,将一个盒子递过去。
“老关,你东西别忘了!”
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