第149章 一家子整整齐齐
第149章一家子整整齐齐
厨房中,俩位厨师都已经开始了最后的烹饪。
钱师傅这边,削好的宝塔肉,已经完整的装入模型中,上锅蒸制,接着就是等待的时间,在等待的时间,钱师傅准备宝塔肉的浇头。
钱师傅从一个盒子中,取出一袋塑封好的金汤,看着颜色金黄,这样的汤底,在市面上基本没有见到过,这是熔府家宴的特品。
大婶们看到塑封袋子,问着:
“钱大厨,您这手上拿的是什么宝贝呀。”
大婶这话问出了所有人的好奇心。
钱师傅拿着手里的塑封袋子金汤,只有巴掌大小,边拿着袋子边给大家展示,说道:
“这可是个好东西,我估计咱们寻常人家不会做的。”
钱师傅没有直接告诉答案,而是先卖着关子,让大家猜一下,这是什么。
钱师傅说完后,人群中的小伙子说着:
“我看这汤,像骨头汤。”
因为是做宝塔肉,又看着汤的颜色,很像火锅底料里边的骨汤,只不过颜色稍微深了一点。
另一个人也接着话,说道:
“我看不像骨汤,人家都说了,寻常人家不做,肯定不是骨汤。”
“分析的有道理,熔府家宴,出手的东西,肯定差不了。”
“那你们说这是什么。”
小伙子反问着,没有一个人能回答的出来。
钱师傅看着众人,笑着说道:
“别猜了,我告诉你们吧。”
都安静的看着他,等着答案,这神奇的汤汁,到底是什么。
“我手里的这一小袋汤,是鲍鱼海参汤,这是十年的干鲍,跟五年的干参吊的汤头,这汤需要鸡腿打底铺满一层,接着就是泡发好的海参铺一层,海参上在铺一层金华火腿,火腿上边铺一层泡发好的鲍鱼,最后在用珍珠鸡的鸡胸肉覆盖表面。”
钱师傅介绍完以后,所有人的嘴都惊讶的张开,想不到,一个汤,这么多工序,都惊呼:
“熔府家宴果然厉害。”
“好家伙,这么多料,寻常人家,谁会下这功夫。”
“这熬出来,骨头都是香的。”
钱师傅看着大家惊讶的表情,继续普及着:
“这还没有完了,熬汤必须要铝锅,或者砂锅,铁锅都不能用,需要倒入熬汤的水,必须是纯净水,矿物质的水不行,纯净水熬出的汤,口感上要更好,更鲜,熬汤需要开文火十二小时,熬制十二小时后关火,接着浸泡,第二天加水接着开火熬制,来回反复,需要熬制八天,才能出来这样十袋汤。”
钱师傅看着手中的汤,这可是自己经过多重食材的配比,才熬制出来的汤,这个汤的口味,是最佳的,有很多食客,吃完后,都要单独打包自己熬制的金汤。
听钱师傅说完后,一部分人已经开始脑补画面了,那样一锅丰富的食材,都熬化了,只为了一地袋子汤品,这汤真是金贵。
云溪这边。
也在熬虾扯蛋的浇头,把虾脑熬出来后,放入炸好的鹌鹑蛋,让味道能够渗入到蛋里。
盘子已经摆好了,外边一圈就像鸡腿的虾,围在盘子周围,里边是一圈西蓝花,做一个点缀,就像鸟窝一样,中间是鹌鹑蛋。
云溪这边就剩下鸟窝里的蛋,还有浇头。
钱师傅那边,金汤没有拆开包装,只是在热水里加热一下,就已经准备好了。
汤头是如此的珍贵,云溪听完后,都眼馋,想着一会去尝一下,尝一尝钱师傅的金汤。
毕竟这样美味的食物,云溪也没有怎么吃过,倒是刘婷给了一些,自己也让老妈泡上了,但是,云溪不会用来熬汤,云溪想着烹饪一下,也尝一尝干鲍鱼的美味。
云溪跟钱师傅已经都做好了。
云溪的菜,造型新颖,都看着那假鸡腿的样子,说着:
“你们看,那是什么腿,那么小的鸡腿?”
“不像鸡腿吧,你是不是眼睛不行了,那尾巴分明是虾。”
“是虾吗?看着挺像鸡腿的,黄灿灿的。”
“是虾,你看那尾巴的分衩。”
“我以为是鹌鹑的腿呢,中间是鹌鹑蛋。”
“这想法挺好,鹌鹑腿配鹌鹑蛋。”
“是不错,一家子整整齐齐。”
“你可真损,想吃人家一家子。”
基本都在议论云溪的菜,这是什么造型,什么菜品。
接着就是钱师傅的宝塔肉。
出蒸笼后,都看着钱师傅的宝塔肉,看一下出锅后,是不是形状完整。
就在钱师傅拿出模具后,大家都看着最后一个环节,就是宝塔扣肉,要把完整的肉扣出来。
模具出笼后,关注度很高,大家看着钱师傅的手,很稳当,把模具放出来后,在磨具的出口处,放着一个盘子。
放好盘子后,就看最后一下,宝塔成形的关键,就是轻松脱模,不会粘连到模具上。
把整个倒扣过来的瞬间,多余的汤汁有一些撒了出来,接着钱师傅拿起模型,轻松的就出来了,宝塔肉,整整齐齐的,一层层的猪肉,展现在盘子中,热乎乎的,香气四溢。
宝塔肉吃的时候,是一层一层绕的吃,从最底部开始,绕着宝塔吃,吃完一片,再吃一片。
最后的步骤就是把钱师傅的金汤浇盖在宝塔上,这一组合,简直就是完美。
看着浇好金汤的宝塔肉,大家说着:
“哇塞,看看,金光洋溢,这可是金汤盖宝塔呀。”
“这一口吃下去,太值了。”
“多少鲍鱼海参熬的汤,肯定值得。”
“我恨不得现在就上去一口吞掉。”
“我可警告你,不许这样,我还要吃呢。”
大家都在议论俩边的菜品时,郝东走上前来。
看着院子里的众人,说着:
“今天真是有幸,能够让俩位厨师来我家做菜,是我的荣幸,一会每道菜都尝一口,吃完以后,你们觉的哪道菜好吃,就把筷子放在对应的厨师桶中。”
为了配合武慧,郝东也跟着做着这些无用功。
郝东心里认定了,武慧不靠谱,还是要用云溪。
钱师傅并不知道比赛完,谁赢了谁就要做大席,武慧跟她说的是,来指挥大席现场厨房管理,顺便给菜把把关,钱师傅以为就像在酒店那样的工作模式,别人炒菜,自己只负责对菜品把关,味道要正,在上菜给顾客吃。
钱师傅以为,现在大席也流行给厨师找总管,管理菜品质量,就是吃一吃,管一下,还能给一万,不干白不干。
钱师傅以为云溪在跟他竞争管理人选,这么轻松的活,指点一下就能挣一万,当然要打败云溪。
钱师傅基本没有干过一线的炒菜,趴在炒锅上是很辛苦的,油烟的浸染加上火的锤炼。
今天来炒菜,也被惊讶到了,想着一个管理者,还得炒菜过关,想不到挺严谨的,大概看看自己是不是专业的。
郝东一说完,钱师傅就招呼着大伙,说道:
“大家快来尝一下我的菜,给我投投票。”
钱师傅呼吁大家来品尝自己的菜,有钱不挣王八蛋,反正跟酒店的工作没区别,一万元呢,不挣白不挣。
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厨房中,俩位厨师都已经开始了最后的烹饪。
钱师傅这边,削好的宝塔肉,已经完整的装入模型中,上锅蒸制,接着就是等待的时间,在等待的时间,钱师傅准备宝塔肉的浇头。
钱师傅从一个盒子中,取出一袋塑封好的金汤,看着颜色金黄,这样的汤底,在市面上基本没有见到过,这是熔府家宴的特品。
大婶们看到塑封袋子,问着:
“钱大厨,您这手上拿的是什么宝贝呀。”
大婶这话问出了所有人的好奇心。
钱师傅拿着手里的塑封袋子金汤,只有巴掌大小,边拿着袋子边给大家展示,说道:
“这可是个好东西,我估计咱们寻常人家不会做的。”
钱师傅没有直接告诉答案,而是先卖着关子,让大家猜一下,这是什么。
钱师傅说完后,人群中的小伙子说着:
“我看这汤,像骨头汤。”
因为是做宝塔肉,又看着汤的颜色,很像火锅底料里边的骨汤,只不过颜色稍微深了一点。
另一个人也接着话,说道:
“我看不像骨汤,人家都说了,寻常人家不做,肯定不是骨汤。”
“分析的有道理,熔府家宴,出手的东西,肯定差不了。”
“那你们说这是什么。”
小伙子反问着,没有一个人能回答的出来。
钱师傅看着众人,笑着说道:
“别猜了,我告诉你们吧。”
都安静的看着他,等着答案,这神奇的汤汁,到底是什么。
“我手里的这一小袋汤,是鲍鱼海参汤,这是十年的干鲍,跟五年的干参吊的汤头,这汤需要鸡腿打底铺满一层,接着就是泡发好的海参铺一层,海参上在铺一层金华火腿,火腿上边铺一层泡发好的鲍鱼,最后在用珍珠鸡的鸡胸肉覆盖表面。”
钱师傅介绍完以后,所有人的嘴都惊讶的张开,想不到,一个汤,这么多工序,都惊呼:
“熔府家宴果然厉害。”
“好家伙,这么多料,寻常人家,谁会下这功夫。”
“这熬出来,骨头都是香的。”
钱师傅看着大家惊讶的表情,继续普及着:
“这还没有完了,熬汤必须要铝锅,或者砂锅,铁锅都不能用,需要倒入熬汤的水,必须是纯净水,矿物质的水不行,纯净水熬出的汤,口感上要更好,更鲜,熬汤需要开文火十二小时,熬制十二小时后关火,接着浸泡,第二天加水接着开火熬制,来回反复,需要熬制八天,才能出来这样十袋汤。”
钱师傅看着手中的汤,这可是自己经过多重食材的配比,才熬制出来的汤,这个汤的口味,是最佳的,有很多食客,吃完后,都要单独打包自己熬制的金汤。
听钱师傅说完后,一部分人已经开始脑补画面了,那样一锅丰富的食材,都熬化了,只为了一地袋子汤品,这汤真是金贵。
云溪这边。
也在熬虾扯蛋的浇头,把虾脑熬出来后,放入炸好的鹌鹑蛋,让味道能够渗入到蛋里。
盘子已经摆好了,外边一圈就像鸡腿的虾,围在盘子周围,里边是一圈西蓝花,做一个点缀,就像鸟窝一样,中间是鹌鹑蛋。
云溪这边就剩下鸟窝里的蛋,还有浇头。
钱师傅那边,金汤没有拆开包装,只是在热水里加热一下,就已经准备好了。
汤头是如此的珍贵,云溪听完后,都眼馋,想着一会去尝一下,尝一尝钱师傅的金汤。
毕竟这样美味的食物,云溪也没有怎么吃过,倒是刘婷给了一些,自己也让老妈泡上了,但是,云溪不会用来熬汤,云溪想着烹饪一下,也尝一尝干鲍鱼的美味。
云溪跟钱师傅已经都做好了。
云溪的菜,造型新颖,都看着那假鸡腿的样子,说着:
“你们看,那是什么腿,那么小的鸡腿?”
“不像鸡腿吧,你是不是眼睛不行了,那尾巴分明是虾。”
“是虾吗?看着挺像鸡腿的,黄灿灿的。”
“是虾,你看那尾巴的分衩。”
“我以为是鹌鹑的腿呢,中间是鹌鹑蛋。”
“这想法挺好,鹌鹑腿配鹌鹑蛋。”
“是不错,一家子整整齐齐。”
“你可真损,想吃人家一家子。”
基本都在议论云溪的菜,这是什么造型,什么菜品。
接着就是钱师傅的宝塔肉。
出蒸笼后,都看着钱师傅的宝塔肉,看一下出锅后,是不是形状完整。
就在钱师傅拿出模具后,大家都看着最后一个环节,就是宝塔扣肉,要把完整的肉扣出来。
模具出笼后,关注度很高,大家看着钱师傅的手,很稳当,把模具放出来后,在磨具的出口处,放着一个盘子。
放好盘子后,就看最后一下,宝塔成形的关键,就是轻松脱模,不会粘连到模具上。
把整个倒扣过来的瞬间,多余的汤汁有一些撒了出来,接着钱师傅拿起模型,轻松的就出来了,宝塔肉,整整齐齐的,一层层的猪肉,展现在盘子中,热乎乎的,香气四溢。
宝塔肉吃的时候,是一层一层绕的吃,从最底部开始,绕着宝塔吃,吃完一片,再吃一片。
最后的步骤就是把钱师傅的金汤浇盖在宝塔上,这一组合,简直就是完美。
看着浇好金汤的宝塔肉,大家说着:
“哇塞,看看,金光洋溢,这可是金汤盖宝塔呀。”
“这一口吃下去,太值了。”
“多少鲍鱼海参熬的汤,肯定值得。”
“我恨不得现在就上去一口吞掉。”
“我可警告你,不许这样,我还要吃呢。”
大家都在议论俩边的菜品时,郝东走上前来。
看着院子里的众人,说着:
“今天真是有幸,能够让俩位厨师来我家做菜,是我的荣幸,一会每道菜都尝一口,吃完以后,你们觉的哪道菜好吃,就把筷子放在对应的厨师桶中。”
为了配合武慧,郝东也跟着做着这些无用功。
郝东心里认定了,武慧不靠谱,还是要用云溪。
钱师傅并不知道比赛完,谁赢了谁就要做大席,武慧跟她说的是,来指挥大席现场厨房管理,顺便给菜把把关,钱师傅以为就像在酒店那样的工作模式,别人炒菜,自己只负责对菜品把关,味道要正,在上菜给顾客吃。
钱师傅以为,现在大席也流行给厨师找总管,管理菜品质量,就是吃一吃,管一下,还能给一万,不干白不干。
钱师傅以为云溪在跟他竞争管理人选,这么轻松的活,指点一下就能挣一万,当然要打败云溪。
钱师傅基本没有干过一线的炒菜,趴在炒锅上是很辛苦的,油烟的浸染加上火的锤炼。
今天来炒菜,也被惊讶到了,想着一个管理者,还得炒菜过关,想不到挺严谨的,大概看看自己是不是专业的。
郝东一说完,钱师傅就招呼着大伙,说道:
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