第486章 神奇玛莎拉
田娟带着云溪,还有很多孩子,一起来吃的石油国最贵的沙漠自助餐。
石油国的自助餐,烤制的羊肉串是把羊肉打成泥后,加入调味料,在宽的半米长的铁签子上串好,把肉泥全都穿在签子上,在放入烤炉里边烤制,毫不夸张,俩跟肉肠足够一桌十人吃了。
还有酸奶腌制的烤鸡肉,炖煮的烂糊鸭子肉,整个自助没有猪肉,全部都是牛羊鸡鸭,还有鱼块龙虾。
熬制的炖肉,基本都是番茄跟洋葱做主要的提味原料,还有就是南非地区的玛莎拉调味料,包括汤都是玛莎拉调配,基本属于万物都可调。
还有非常特色的葡萄叶子包米饭卷,白菜包羊肉卷,西葫芦里边塞米饭,茄子里边塞米饭。
西葫芦塞米饭,所用的西葫芦只有十厘米长,不会太大,茄子也是七厘米左右的长度。
除了塞米跟肉,还有做法就是茄子煮熟后用香料搅拌,一整个的茄子算凉拌的沙拉前菜。
云溪吃石油国的饭菜,算是落地以后的第一顿,之前没有吃过,但是看到过系统里的菜谱,能感觉到香料的用量比较大,首先就是肉桂粉的味道最重,还有各种玛莎拉。
玛莎拉是香料的统称,就像国内所用的炖肉包,饺子馅料,都是香料包,但是用法不一样,他们叫玛莎拉,我们叫调味料。
所有的香料都是分配好的,炒肉跟炖肉直接放入就可以了,不需要自己调配,国内最方便的玛莎拉就是十三香调味料,炒菜时候直接来一勺。
玛莎拉也分很多种类,有的玛萨拉香料是专门做鸡肉牛肉,还有羊肉的炖煮,还有的玛莎拉是用来做烤肉腌料,也有的用来做咖喱。
不同种类的玛莎拉,味道也不同,口味清凉那就是绿豆蔻跟小茴香为主,苦甜味道的葫芦巴叶和葫芦巴子为主,酸味就是芒果粉跟酸角为主,还有很多辣味跟香味的玛莎拉。
自助上吃的米饭都是有颜色的,石油国的米饭是淡淡的金红色,那颜色来自藏红花,石油国的饭菜里几乎都有藏红花,主要用途就是给食物染色。
云溪吃着当地的饭菜,味道上完全跟国内不一样,石油国最爱吃的就是手抓饭,抓饭菜搭配的坚果也很多,松子,腰果,花生,开心果等。
云溪吃过饭菜才知道,系统里的菜谱,香料配比如此大量的应用,是一点都不夸张的,想要做菜,必须要了解当地食物的特色,一方水土养一方人,胃口的咸淡同样也是。
石油国的饭菜味道除了香料味重,还有就是胃口是偏酸辣,或者甜酸,酸咸,基本酸味当先,只是酸度的不同。
晚饭后。
田娟带着云溪返回杰森家中,更让云溪意外的是,回去后竟然还有饭后甜点,有当地的咖啡,看着甜点都是蜂蜜盖顶,糖水或者奶茶配椰枣,在配甜点。
完全不用吃,光闻跟看就知道点心里的糖分绝对超标。
还有很多精致的小点心,几乎都是油炸的,还有很多的巧克力制作的点心,对于睡前的点心,这个糖分热量属实是有点扎实。
让云溪感受到最直观的感觉就是,石油国真的很热情,小甜点也是真的多。
杰森为云溪安排了住宿,第一选择是在家里居住,有客房,也是独自一人,家人不会影响到云溪的休息,第二选择是酒店。
在面对这俩样的安排,云溪选择第二,还是住酒店更自在。
由于适应在家的作息时间,云溪没有参加杰森的派对,而是选择回去早早休息。
杰森安排人负责接送云溪,宴请的时间是第三天晚上,云溪第二天就需要备菜,安排好一切,第二天上午。
云溪出现在杰森家的厨房里,在开始之前,田娟就找到云溪,说了杰森对于宴席的想法,希望云溪做一些国内特色的,但是在这之中,也要融合当地的口味。
对于宴席的重视,云溪作为厨师,是最有直接的感受,主打的一个精致谨慎,比起上一次,这次更加隆重。
田娟转述的很委婉,最后实在想不到词汇量,直接来了一句:
“不要做那种汤汤水水糊糊的东西,利索优雅的吃一顿晚餐。”
田娟的整体意思就是,保证本土的口味,还要看着精致,最后要吃的尽兴。
云溪把菜单拿出来,说道:
“那菜谱里的鹰嘴豆炖牛肉要取掉吗?”
在田娟强调完这个,云溪立马想到的就是这道菜,这道菜是肯定会有豆子的糊状汤汁,原计划是要蘸着石油国面包吃的。
石油国面包像是馒头,但是中间是空心的,一般就是用来蘸着吃肉汤的。
田娟看着定好的菜单,想了片刻说道:
“这个好像不能取,但是你能不能让它改变一下出场的形态,不要一整盘的上去,那样就会很看着不那么的精美。”
田娟有点发愁,她记得杰森说过,这道菜是本地宴请必点的一道,但是又不让整盘上,这个还真是有点难搞,这该怎么办!
田娟想了片刻,干脆去找杰森问一问,这该怎么办,又让上特色菜,还不让装盘嫌弃难看,还不让有汤汁出现,嫌弃不美观。
正犯愁的时候,云溪盯着菜单,说道:
“那干脆做成肉夹馍吧,就像我们那边西北的特色,汤汁直接在面包里,然后把牛肉跟豆子放进去,切成小块,用叉子勺子或者手抓都方便。”
既然不能上有汤汁的,那就整一个吸汤汁的。
云溪说完后,田娟惊喜的拍手说道:
“好方法,不愧是你。”
说完田娟把厨房安排好,就出去了。
现在厨房是云溪的地盘,利用翻译软件,云溪跟管家沟通了帮厨的工作,很快厨房就进入状态。
整个一楼的主厨房全部都是云溪在使用,主家吃饭庄园里还有另外的厨房,负责他们的餐食,云溪这边全心全意的负责晚宴餐点。
宴会所有的餐点,全部都是牛羊鸡鱼海鲜,没有猪肉,跟之前的宴请一样,不能有骨头出现。
厨房里,帮厨们有一句没一句的聊着,几乎都是在议论,为什么主人这次换人了,以前家宴都是厨师伊泰做的,这次很突然,男主人直接带回女厨师。
厨房的帮佣都不敢大声说话,她们也知道云溪又翻译软件,毕竟这可是主人家请回的大厨,不能随便得罪,帮厨们边聊天边干活,还时不时看看云溪做什么?她们很好奇,这美女厨师长的这样好看,到底能不能做出美味的饭菜。
云溪在观察香料,整整四十六种香料,云溪没有用当地的玛莎拉,而是直接选择自己需要的香料,香菜籽,茴香,草果,丁香等调味料,炒熟后,等炖煮牛肉的时候,直接扔进去炖煮即可。
当地炖煮牛肉都是用洋葱爆香,然后放入大量的干香料炖煮,最后出锅的形态,跟咖喱有的一拼。
肉汤直接混合,汤里的调味也直接融入肉里,肉的表面也会附着很多的调料面渣。
云溪是把处理好的牛肉,直接焯水,用水洗干净,让牛肉二次醒发,口感不要发柴,然后就可以熬制糖色炖煮。
在石油国本地没有酱油这样的产物,只有藏红花,万能的藏红花,是石油国的最爱,一克都是一万起步。
虽然是他们的宠儿,但是云溪没有选择藏红花,虽然它很贵,但是还是直接选择放弃。
上色这个东西,当然是古法糖色,起锅烧油,直接融入冰糖,云溪单手拎锅,一只手拿着勺子,来回的搅拌,看着糖的成色,不能火太大,不能火太小,云溪单手旋转铁锅,手上的勺子拉着糖色,一起一伏,看着颜色差不多,直接倒入开水。
在开始倒入热水的一瞬间,‘滋啦’一声,热水接触热糖色的瞬间,声音很大,所有的帮厨全部都被这一瞬间吓到尖叫,并且抱头大喊救命,他们感觉云溪把厨房搞成危险区域了。
帮厨们看到云溪拿着勺子在炒糖色的时候,就感觉很危险,这是在玩火跟油,她们可是石油国,最清楚的事情就是,火跟油的结果会导致什么。
众人都害怕的看着,谁也不敢上前,原本站在云溪身边的帮厨,也都悄悄的向后退步,生怕主厨一会在控制失败,害怕的捂着头,但是还忍不住的悄悄观看,感觉很帅,但是又害怕主厨翻车。
所有人都是,又害怕又忍不住的偷看,就想看看这厨师在玩什么,没想到一壶热水进去,直接阵响亮的‘滋啦’声。
众人尖叫的声音把外边玩闹的孩子们都喊的吸引过来,孩子们拿着玩具,都跑过来,盯着厨房里,询问道:
“你们在尖叫什么?”
“有什么好玩的事情吗?”
孩子们的声音让帮厨们都恢复过来,所有人都立马盯着云溪看,一个年长的佣人,赶快跑到云溪跟前,自言自语的说道:
“哦,我的上帝,你没有受伤吧,这样漂亮的脸庞,如果损伤的话多么的可惜。”
说完就跑到云溪跟前,捧着云溪的脸庞,仔细观察有没有受伤或者烧伤。
云溪被捧着脸,有点不好意思,发音不标准的英语说道:
“谢谢您的关心,我没事,这很正常,不要担心。”
说完后,看着自己炒制的这一锅糖色,十分满意,浓油酱赤的颜色已经出来了,这一锅糖色卤煮的牛肉绝对颜色漂亮。
关心云溪的佣人听完后,非常的震惊,一脸不理解,感觉很不可思议,明明刚才的声音那样的危险,她确偏偏说没关系。
最后无奈的说道:
“哇哦,你要保重!”
佣人大婶的脸上都是不可置信,好像再说:年轻人,你可不要作!
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石油国的自助餐,烤制的羊肉串是把羊肉打成泥后,加入调味料,在宽的半米长的铁签子上串好,把肉泥全都穿在签子上,在放入烤炉里边烤制,毫不夸张,俩跟肉肠足够一桌十人吃了。
还有酸奶腌制的烤鸡肉,炖煮的烂糊鸭子肉,整个自助没有猪肉,全部都是牛羊鸡鸭,还有鱼块龙虾。
熬制的炖肉,基本都是番茄跟洋葱做主要的提味原料,还有就是南非地区的玛莎拉调味料,包括汤都是玛莎拉调配,基本属于万物都可调。
还有非常特色的葡萄叶子包米饭卷,白菜包羊肉卷,西葫芦里边塞米饭,茄子里边塞米饭。
西葫芦塞米饭,所用的西葫芦只有十厘米长,不会太大,茄子也是七厘米左右的长度。
除了塞米跟肉,还有做法就是茄子煮熟后用香料搅拌,一整个的茄子算凉拌的沙拉前菜。
云溪吃石油国的饭菜,算是落地以后的第一顿,之前没有吃过,但是看到过系统里的菜谱,能感觉到香料的用量比较大,首先就是肉桂粉的味道最重,还有各种玛莎拉。
玛莎拉是香料的统称,就像国内所用的炖肉包,饺子馅料,都是香料包,但是用法不一样,他们叫玛莎拉,我们叫调味料。
所有的香料都是分配好的,炒肉跟炖肉直接放入就可以了,不需要自己调配,国内最方便的玛莎拉就是十三香调味料,炒菜时候直接来一勺。
玛莎拉也分很多种类,有的玛萨拉香料是专门做鸡肉牛肉,还有羊肉的炖煮,还有的玛莎拉是用来做烤肉腌料,也有的用来做咖喱。
不同种类的玛莎拉,味道也不同,口味清凉那就是绿豆蔻跟小茴香为主,苦甜味道的葫芦巴叶和葫芦巴子为主,酸味就是芒果粉跟酸角为主,还有很多辣味跟香味的玛莎拉。
自助上吃的米饭都是有颜色的,石油国的米饭是淡淡的金红色,那颜色来自藏红花,石油国的饭菜里几乎都有藏红花,主要用途就是给食物染色。
云溪吃着当地的饭菜,味道上完全跟国内不一样,石油国最爱吃的就是手抓饭,抓饭菜搭配的坚果也很多,松子,腰果,花生,开心果等。
云溪吃过饭菜才知道,系统里的菜谱,香料配比如此大量的应用,是一点都不夸张的,想要做菜,必须要了解当地食物的特色,一方水土养一方人,胃口的咸淡同样也是。
石油国的饭菜味道除了香料味重,还有就是胃口是偏酸辣,或者甜酸,酸咸,基本酸味当先,只是酸度的不同。
晚饭后。
田娟带着云溪返回杰森家中,更让云溪意外的是,回去后竟然还有饭后甜点,有当地的咖啡,看着甜点都是蜂蜜盖顶,糖水或者奶茶配椰枣,在配甜点。
完全不用吃,光闻跟看就知道点心里的糖分绝对超标。
还有很多精致的小点心,几乎都是油炸的,还有很多的巧克力制作的点心,对于睡前的点心,这个糖分热量属实是有点扎实。
让云溪感受到最直观的感觉就是,石油国真的很热情,小甜点也是真的多。
杰森为云溪安排了住宿,第一选择是在家里居住,有客房,也是独自一人,家人不会影响到云溪的休息,第二选择是酒店。
在面对这俩样的安排,云溪选择第二,还是住酒店更自在。
由于适应在家的作息时间,云溪没有参加杰森的派对,而是选择回去早早休息。
杰森安排人负责接送云溪,宴请的时间是第三天晚上,云溪第二天就需要备菜,安排好一切,第二天上午。
云溪出现在杰森家的厨房里,在开始之前,田娟就找到云溪,说了杰森对于宴席的想法,希望云溪做一些国内特色的,但是在这之中,也要融合当地的口味。
对于宴席的重视,云溪作为厨师,是最有直接的感受,主打的一个精致谨慎,比起上一次,这次更加隆重。
田娟转述的很委婉,最后实在想不到词汇量,直接来了一句:
“不要做那种汤汤水水糊糊的东西,利索优雅的吃一顿晚餐。”
田娟的整体意思就是,保证本土的口味,还要看着精致,最后要吃的尽兴。
云溪把菜单拿出来,说道:
“那菜谱里的鹰嘴豆炖牛肉要取掉吗?”
在田娟强调完这个,云溪立马想到的就是这道菜,这道菜是肯定会有豆子的糊状汤汁,原计划是要蘸着石油国面包吃的。
石油国面包像是馒头,但是中间是空心的,一般就是用来蘸着吃肉汤的。
田娟看着定好的菜单,想了片刻说道:
“这个好像不能取,但是你能不能让它改变一下出场的形态,不要一整盘的上去,那样就会很看着不那么的精美。”
田娟有点发愁,她记得杰森说过,这道菜是本地宴请必点的一道,但是又不让整盘上,这个还真是有点难搞,这该怎么办!
田娟想了片刻,干脆去找杰森问一问,这该怎么办,又让上特色菜,还不让装盘嫌弃难看,还不让有汤汁出现,嫌弃不美观。
正犯愁的时候,云溪盯着菜单,说道:
“那干脆做成肉夹馍吧,就像我们那边西北的特色,汤汁直接在面包里,然后把牛肉跟豆子放进去,切成小块,用叉子勺子或者手抓都方便。”
既然不能上有汤汁的,那就整一个吸汤汁的。
云溪说完后,田娟惊喜的拍手说道:
“好方法,不愧是你。”
说完田娟把厨房安排好,就出去了。
现在厨房是云溪的地盘,利用翻译软件,云溪跟管家沟通了帮厨的工作,很快厨房就进入状态。
整个一楼的主厨房全部都是云溪在使用,主家吃饭庄园里还有另外的厨房,负责他们的餐食,云溪这边全心全意的负责晚宴餐点。
宴会所有的餐点,全部都是牛羊鸡鱼海鲜,没有猪肉,跟之前的宴请一样,不能有骨头出现。
厨房里,帮厨们有一句没一句的聊着,几乎都是在议论,为什么主人这次换人了,以前家宴都是厨师伊泰做的,这次很突然,男主人直接带回女厨师。
厨房的帮佣都不敢大声说话,她们也知道云溪又翻译软件,毕竟这可是主人家请回的大厨,不能随便得罪,帮厨们边聊天边干活,还时不时看看云溪做什么?她们很好奇,这美女厨师长的这样好看,到底能不能做出美味的饭菜。
云溪在观察香料,整整四十六种香料,云溪没有用当地的玛莎拉,而是直接选择自己需要的香料,香菜籽,茴香,草果,丁香等调味料,炒熟后,等炖煮牛肉的时候,直接扔进去炖煮即可。
当地炖煮牛肉都是用洋葱爆香,然后放入大量的干香料炖煮,最后出锅的形态,跟咖喱有的一拼。
肉汤直接混合,汤里的调味也直接融入肉里,肉的表面也会附着很多的调料面渣。
云溪是把处理好的牛肉,直接焯水,用水洗干净,让牛肉二次醒发,口感不要发柴,然后就可以熬制糖色炖煮。
在石油国本地没有酱油这样的产物,只有藏红花,万能的藏红花,是石油国的最爱,一克都是一万起步。
虽然是他们的宠儿,但是云溪没有选择藏红花,虽然它很贵,但是还是直接选择放弃。
上色这个东西,当然是古法糖色,起锅烧油,直接融入冰糖,云溪单手拎锅,一只手拿着勺子,来回的搅拌,看着糖的成色,不能火太大,不能火太小,云溪单手旋转铁锅,手上的勺子拉着糖色,一起一伏,看着颜色差不多,直接倒入开水。
在开始倒入热水的一瞬间,‘滋啦’一声,热水接触热糖色的瞬间,声音很大,所有的帮厨全部都被这一瞬间吓到尖叫,并且抱头大喊救命,他们感觉云溪把厨房搞成危险区域了。
帮厨们看到云溪拿着勺子在炒糖色的时候,就感觉很危险,这是在玩火跟油,她们可是石油国,最清楚的事情就是,火跟油的结果会导致什么。
众人都害怕的看着,谁也不敢上前,原本站在云溪身边的帮厨,也都悄悄的向后退步,生怕主厨一会在控制失败,害怕的捂着头,但是还忍不住的悄悄观看,感觉很帅,但是又害怕主厨翻车。
所有人都是,又害怕又忍不住的偷看,就想看看这厨师在玩什么,没想到一壶热水进去,直接阵响亮的‘滋啦’声。
众人尖叫的声音把外边玩闹的孩子们都喊的吸引过来,孩子们拿着玩具,都跑过来,盯着厨房里,询问道:
“你们在尖叫什么?”
“有什么好玩的事情吗?”
孩子们的声音让帮厨们都恢复过来,所有人都立马盯着云溪看,一个年长的佣人,赶快跑到云溪跟前,自言自语的说道:
“哦,我的上帝,你没有受伤吧,这样漂亮的脸庞,如果损伤的话多么的可惜。”
说完就跑到云溪跟前,捧着云溪的脸庞,仔细观察有没有受伤或者烧伤。
云溪被捧着脸,有点不好意思,发音不标准的英语说道:
“谢谢您的关心,我没事,这很正常,不要担心。”
说完后,看着自己炒制的这一锅糖色,十分满意,浓油酱赤的颜色已经出来了,这一锅糖色卤煮的牛肉绝对颜色漂亮。
关心云溪的佣人听完后,非常的震惊,一脸不理解,感觉很不可思议,明明刚才的声音那样的危险,她确偏偏说没关系。
最后无奈的说道:
“哇哦,你要保重!”
佣人大婶的脸上都是不可置信,好像再说:年轻人,你可不要作!
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