第041章 刀工
杜大厨颇不服气，说道：“掌柜，我干这一行也有些年头了，想当初，我在工地当大厨，一次炒一大锅的菜，工人们都夸奖我炒的好。我偏不信，有钱人就尝不来这种味道，只不过故意刁难罢了！”
辰风点点头，“既然工地的工人喜欢你的口味，我看你就重操旧业吧。账房先生，把杜大厨这个月的工钱结了，杜大厨暂且回家养伤，等日后伤痊愈了，再请他回来！”
杜大厨当即气的浑身直哆嗦，点指辰风，“你有种，我便在附近另找一个酒楼做大厨，压着你们酒楼，让你们这里永无翻身之日！”
辰风针锋相对道：“杜大厨，我倒要看看哪家的掌柜眼色不好，敢收你。若是有酒楼请你，到时候你只管打声招呼，我必然过去捧场！”
杜大厨冷哼一声，怒气冲冲的离开。
辰风当然不会搭理他，转回身继续自己的事。
“对啦，你们几个，谁是杜大厨最得力的助手，我也要见识一下你们炒菜的本事。来，你先来！”
杜大厨废物一个，最得宠的徒弟也绝不会好哪里去。
有两个厨师一看辰风玩真的，知道躲不过去，直接站出来，主动要求走人。
“好，好，你俩也可以去账房先生那边结账了，不送！”
大酒楼不是施舍周济他们的场所，不会炒菜的厨子留有何用？
撵走三个厨子，包括杜大厨，厨房立刻清净不少。所剩的厨子也只能硬着头皮上，接受辰风的考验。
辰风这回出了个相对简单的题，厨子一个不落，挨个切土豆丝，炒一盘土豆丝。
切土豆丝是厨师的必修课，练习刀功最有效的方法。
去皮，掐头去尾，先切成长方块，然后切片。
切片也有讲究，要求厚薄均匀，并不一味追求速度。
只等切片完成，码整齐，切成丝，就看真正刀法功夫了。
如果是合格的厨师，必然把土豆丝切得和头发丝差不多，细如发丝。当然，粗一点没关系，但不能粗细掺杂，有粗有细。
几个厨子先后试过，各自切好，炒了一盘菜。
辰风招呼小桃红和账房先生一起品尝，结果不光刀功不合格，粗细不均匀，而且炒出来的味道差强人意。
跟家里自己做的味道相差无几。
你连家里日常的炒菜都比不过，人家谁肯花钱买来吃？
辰风连连摇头，问道：“你们几个是刚来的吗？”
“回掌柜，在酒楼供事一年多了。”
“回掌柜，在酒楼两年有余……”
行，真有他们的，看来春风大酒楼吃的不是回头客，根本就是过路客。人家本来并不一定想进来，走到这一带饿了，看上大酒楼的排场，便进来吃饭。
当然，结果必然是乘兴而来败兴而归。
来这一回，保证记住春风大酒楼的牌子，下次绝对不会再踏进酒楼一步。
辰风心里烦闷，无奈的说道：“你们都做完了吗，还有没做的吗？”
一个闷在后头的厨子终于鼓起勇气走出来，“掌柜，我还没做！”
“那你就做吧，慢慢来，我不着急。”辰风说道。
厨子抱拳说道：“回禀掌柜，我有点小缺陷，我平常也苦练刀功，只可惜未能悟出其中的门道，所以，我切土豆丝不咋地……但我的炒菜自认不错，所以……”
“所以什么，有话讲在当面！”
“这二年，我一直让我徒弟顺菜，他可以帮我切菜……”
“你徒弟？”辰风诧异道。
“是啊，小王，他现在只是个学徒工，还未出徒……”
辰风听了差点没忍住笑，好家伙，这个也明显是大厨做派，自己刀功不佳，切菜让未出徒的学徒工来做，一个未出徒的学徒工能好到哪里去。
得了，先看看他俩的表演吧，实在太糟心连同那学徒工一起撵走。
“那就做吧，我不管谁切菜，谁炒菜，只要能对我的口味，便是合格的。”
厨子当即一招手，人群后挤出一个身材瘦小，比辰风似乎还瘦一圈的小孩子。看年纪和辰风差不多，却是黑瘦黑瘦的，身穿的衣服也有几个补丁。
此人毫不起眼，唯独一双大眼睛，忽闪忽闪的，异常明亮。
辰风问道：“小王，你学厨子几年了？”
“回掌柜，三年多了。”
“嗯，你师傅让你切菜，你现在便动手吧，注意点，别不小心和你们杜大厨一样，把手切破了！”
“谢掌柜关心，我会注意的。”
小家伙人不大，但伸手从案板上摸起菜刀，突然便释放出一股气势。
武松传授辰风一些最基本的武艺，强调一点，练功不可马虎，讲究手眼身法步，一动一静，甚至每一次的呼吸，都有其中的道理。
而小王抓菜刀在手，俨然进入一种奇妙的状态，与刚刚瘦小枯干形成鲜明对比。
他全身陡然升腾一种势，如果跟贴切的形容，那便是气场。
小王深吸一口气，探手把一块洗净的土豆抓过来。
只见他手中菜刀挥舞，“唰唰唰”
雪亮的刀面寒光爆闪，让人眼花缭乱。
然后，仅仅一个呼吸时间，一块光洁板正的长方形土豆块便呈现众人面前。
好快的刀功！
只见小王右手按住土豆，左手持菜刀，“咔咔咔”“咔咔咔”不仅下刀快速，而且非常有节奏，好像打鼓的鼓点。
眼看着，一块土豆变成一堆大小均匀，细入发丝的土豆丝。
别人从块切成片，再切成丝，而小王下刀，切片和切丝中间基本上就没有停歇，只能看见他手中的刀上下挥舞，每一刀切断土豆落在案板上，声音都不会有变化。
力道均匀，刀功纯属！
“好！”小王收刀，站立一旁，辰风第一个叫好。
以辰风的眼光，绝不会看走眼，小王别看年纪小，还是学徒工的身份，但是他肚子里是有货的，不然不可能做的如此完美。
这娴熟的刀功，不光靠后天的勤加练习，还有先天的天赋。
是的，有些人生下来便注定吃这口饭的。
小王天生便是一个好厨子！
至于为什么小王现在的水平，仍然只是个学徒工，那就要问他那个连切菜都切不了的师傅了。其实辰风根本不用问，也能猜个八九不离十。
那厨子见小王切好土豆丝，便准备盛盘子里去炒。
“别忙着炒菜，我对小王的切菜挺感兴趣，小王，除了切土豆丝，切黄瓜行不行？”辰风拦住厨子说道。
“回掌柜，可以。”小王说道。
“那得了，你洗根黄瓜切，我要你切完了不断，断一截便是不合格。”
“好！”
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辰风点点头，“既然工地的工人喜欢你的口味，我看你就重操旧业吧。账房先生，把杜大厨这个月的工钱结了，杜大厨暂且回家养伤，等日后伤痊愈了，再请他回来！”
杜大厨当即气的浑身直哆嗦，点指辰风，“你有种，我便在附近另找一个酒楼做大厨，压着你们酒楼，让你们这里永无翻身之日！”
辰风针锋相对道：“杜大厨，我倒要看看哪家的掌柜眼色不好，敢收你。若是有酒楼请你，到时候你只管打声招呼，我必然过去捧场！”
杜大厨冷哼一声，怒气冲冲的离开。
辰风当然不会搭理他，转回身继续自己的事。
“对啦，你们几个，谁是杜大厨最得力的助手，我也要见识一下你们炒菜的本事。来，你先来！”
杜大厨废物一个，最得宠的徒弟也绝不会好哪里去。
有两个厨师一看辰风玩真的，知道躲不过去，直接站出来，主动要求走人。
“好，好，你俩也可以去账房先生那边结账了，不送！”
大酒楼不是施舍周济他们的场所，不会炒菜的厨子留有何用？
撵走三个厨子，包括杜大厨，厨房立刻清净不少。所剩的厨子也只能硬着头皮上，接受辰风的考验。
辰风这回出了个相对简单的题，厨子一个不落，挨个切土豆丝，炒一盘土豆丝。
切土豆丝是厨师的必修课，练习刀功最有效的方法。
去皮，掐头去尾，先切成长方块，然后切片。
切片也有讲究，要求厚薄均匀，并不一味追求速度。
只等切片完成，码整齐，切成丝，就看真正刀法功夫了。
如果是合格的厨师，必然把土豆丝切得和头发丝差不多，细如发丝。当然，粗一点没关系，但不能粗细掺杂，有粗有细。
几个厨子先后试过，各自切好，炒了一盘菜。
辰风招呼小桃红和账房先生一起品尝，结果不光刀功不合格，粗细不均匀，而且炒出来的味道差强人意。
跟家里自己做的味道相差无几。
你连家里日常的炒菜都比不过，人家谁肯花钱买来吃？
辰风连连摇头，问道：“你们几个是刚来的吗？”
“回掌柜，在酒楼供事一年多了。”
“回掌柜，在酒楼两年有余……”
行，真有他们的，看来春风大酒楼吃的不是回头客，根本就是过路客。人家本来并不一定想进来，走到这一带饿了，看上大酒楼的排场，便进来吃饭。
当然，结果必然是乘兴而来败兴而归。
来这一回，保证记住春风大酒楼的牌子，下次绝对不会再踏进酒楼一步。
辰风心里烦闷，无奈的说道：“你们都做完了吗，还有没做的吗？”
一个闷在后头的厨子终于鼓起勇气走出来，“掌柜，我还没做！”
“那你就做吧，慢慢来，我不着急。”辰风说道。
厨子抱拳说道：“回禀掌柜，我有点小缺陷，我平常也苦练刀功，只可惜未能悟出其中的门道，所以，我切土豆丝不咋地……但我的炒菜自认不错，所以……”
“所以什么，有话讲在当面！”
“这二年，我一直让我徒弟顺菜，他可以帮我切菜……”
“你徒弟？”辰风诧异道。
“是啊，小王，他现在只是个学徒工，还未出徒……”
辰风听了差点没忍住笑，好家伙，这个也明显是大厨做派，自己刀功不佳，切菜让未出徒的学徒工来做，一个未出徒的学徒工能好到哪里去。
得了，先看看他俩的表演吧，实在太糟心连同那学徒工一起撵走。
“那就做吧，我不管谁切菜，谁炒菜，只要能对我的口味，便是合格的。”
厨子当即一招手，人群后挤出一个身材瘦小，比辰风似乎还瘦一圈的小孩子。看年纪和辰风差不多，却是黑瘦黑瘦的，身穿的衣服也有几个补丁。
此人毫不起眼，唯独一双大眼睛，忽闪忽闪的，异常明亮。
辰风问道：“小王，你学厨子几年了？”
“回掌柜，三年多了。”
“嗯，你师傅让你切菜，你现在便动手吧，注意点，别不小心和你们杜大厨一样，把手切破了！”
“谢掌柜关心，我会注意的。”
小家伙人不大，但伸手从案板上摸起菜刀，突然便释放出一股气势。
武松传授辰风一些最基本的武艺，强调一点，练功不可马虎，讲究手眼身法步，一动一静，甚至每一次的呼吸，都有其中的道理。
而小王抓菜刀在手，俨然进入一种奇妙的状态，与刚刚瘦小枯干形成鲜明对比。
他全身陡然升腾一种势，如果跟贴切的形容，那便是气场。
小王深吸一口气，探手把一块洗净的土豆抓过来。
只见他手中菜刀挥舞，“唰唰唰”
雪亮的刀面寒光爆闪，让人眼花缭乱。
然后，仅仅一个呼吸时间，一块光洁板正的长方形土豆块便呈现众人面前。
好快的刀功！
只见小王右手按住土豆，左手持菜刀，“咔咔咔”“咔咔咔”不仅下刀快速，而且非常有节奏，好像打鼓的鼓点。
眼看着，一块土豆变成一堆大小均匀，细入发丝的土豆丝。
别人从块切成片，再切成丝，而小王下刀，切片和切丝中间基本上就没有停歇，只能看见他手中的刀上下挥舞，每一刀切断土豆落在案板上，声音都不会有变化。
力道均匀，刀功纯属！
“好！”小王收刀，站立一旁，辰风第一个叫好。
以辰风的眼光，绝不会看走眼，小王别看年纪小，还是学徒工的身份，但是他肚子里是有货的，不然不可能做的如此完美。
这娴熟的刀功，不光靠后天的勤加练习，还有先天的天赋。
是的，有些人生下来便注定吃这口饭的。
小王天生便是一个好厨子！
至于为什么小王现在的水平，仍然只是个学徒工，那就要问他那个连切菜都切不了的师傅了。其实辰风根本不用问，也能猜个八九不离十。
那厨子见小王切好土豆丝，便准备盛盘子里去炒。
“别忙着炒菜，我对小王的切菜挺感兴趣，小王，除了切土豆丝，切黄瓜行不行？”辰风拦住厨子说道。
“回掌柜，可以。”小王说道。
“那得了，你洗根黄瓜切，我要你切完了不断，断一截便是不合格。”
“好！”
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