第456章 正宗宫廷大菜
而此时,这位赵师傅显然有些目瞪口呆了。
毕竟像这种技能,基本上都是年纪越大,经验越丰富的人才能吃的出来,没有一些功底的话,还真不能说的如此仔细。
可萧扬不过二十岁年纪上下,却能说的如此透彻。
这倒是让他有些惊奇不已。
他眉头轻皱:“不好意思,徐小姐和这位先生,确实是我学艺不精,让您见笑了。”
“正如您所说的,这些菜多多少少确实有些小毛病,是在下失职。”
说着,他对一旁的服务员说道:“记下来以后徐小姐和这位先生来,一律免单。”
萧扬笑了笑:“我和徐小姐都不是什么缺钱的人,免单就不必了。”
“说起来你这些菜虽然有瑕疵,却也是上乘菜品,当然,若能再精进一些自然是极好的。”
萧扬不习惯吃免费的东西,直接拒绝了。
开玩笑,哥们儿现在什么身价,用得着你免单。
徐嫣自然也不在乎这点小钱,当即也没反驳萧扬的话。
“那这一次的单自然是要免的。”赵师傅略带歉意道。
萧扬微微点头。
这些菜,一般人是吃不出来的,算起来也已经是美味佳肴了,不过是他要强行挑刺罢了。
就像徐嫣这样的,虽说是千金大小姐,吃遍了山珍海味,不过这样的经典菜肴即便有一些瑕疵,在她嘴里的味道即便是差一丢,也吃不出多大讲究。
似乎是感受到了萧扬的鄙夷之色。
一旁的徐嫣瞬间坐不住了。
她本想让萧扬下不来台,起码让自己找回点面子。
谁知道萧扬还有这样的本事,直接把这位大厨都给吃服了。
虽然这么一来,她更仰慕萧扬了,但事情的走向显然在自己意料之外了。
她可不愿如此泄气。
从小到大,她想办的事几乎就没有一件是办不成的,而仅仅只是今天,萧扬就屡次三番的让自己没办成这些事。
自己先是被他打败了,又被狠狠的打了……屁股。
再怎么喜欢,这位千金大小姐心里那股不服输的劲头还是上来了。
只见她冷哼一声:“说倒是会说,我看赵师傅做的已经很好了,你要是有本事的话,自己做来看看。”
徐嫣还真不信了,萧扬难不成连做饭都会。
美食家她倒是信了,有些人味蕾确实比较敏感,要不然怎么有那么多美食家。
可萧扬虽然没有富家子弟的样子,但从姑姑徐纪芸的言语中倒是听得出来,萧扬虽说家世不太明朗,却也算得上是豪门子弟,甚至不弱于地方世家。
而他身上虽然没什么架子,眉宇间却也有贵公子的气质。
这种器宇不凡之人,又怎么可能出身一般世家。
就这样的人,你告诉我他能进厨房?
笑话!
徐嫣就打赌萧扬不会。
只是,她还是不知道,自己这又是踢到铁板上了。
萧扬也不客气,听她这番话,直接就转头说要跟赵师傅借个厨房。
赵师傅自然是没有拒绝,他也想看看,萧扬这说得有理有据,这做的,就不知道是什么水平了。
“把这桌菜下了吧,让你见识一下什么才是真正的好吃的!”萧扬笑着对徐嫣出声道。
先前他还不太清楚在厨艺技能的加持下,自己的厨艺到达了什么地步。
可今天,他算是见识到了。
徐嫣再怎么不会吃,也是豪门子弟,山珍海味吃的多了去了,对这家私房菜赞不绝口自然也有其中原因。
不可否置的是,萧扬方才说的也确实都是一些小毛病,菜不错。
但可惜!
比现在的自己,还要稍逊一筹。
心里大概算了算,萧扬觉得自己这厨艺估计得有国宴大师级别的水准了。
起码这一般的老字号,还真打不过自己。
赵师傅带着萧扬来到后厨,而徐嫣也直接跟在后面。
她倒是想看看萧扬的另一面,又或者好奇,难不成萧扬还真会厨艺不成。
让徐嫣不曾想的是,萧扬进了厨房以后,有模有样的使唤着各式各样的厨具。
“想吃什么?”萧扬看向徐嫣道。
徐嫣思索着,萧扬倒是直接动起来了。
“刚才看了一眼,你好像比较喜欢吃酸甜口味的。”
“那先给你做个抓抄里脊吧!”
说着他看向赵师傅:“赵师傅,有新鲜的里脊肉吗?”
“有!”
赵师傅满是欣喜的看向萧扬。
宫廷四大抓,抓抄里脊。
这道菜肴现在许多人做起来都做成了糖醋里脊,甚至他也是。
而真正正宗的,就是真正的抓抄里脊。
这道菜可不简单,也能让他看清楚,萧扬到底会不会做真正的抓抄里脊,这可是曾经宫廷里的大菜,极其出名。
猪肉的里脊极其鲜嫩,萧扬也算看清楚了,这私厨菜中的食材都是非常新鲜的。
也正是如此,这私房菜才能得到像徐嫣这般人的线。
萧扬把里脊肉分好好几大片。
紧接着在里脊的表面上切点花刀,将筋膜切断,最好破开,切成好些宽点的条,最后切成了菱形片,这里脊算是准备好了。
赵师傅顿时神色惊奇,这菜,一般人连刀工都不会做,而萧扬这刀工简直绝了,不知道的还以为他还真是国宴,甚至是古代宫廷中的大厨。
宫廷的手法,这里脊就是不能切成条状或者块状。
随便看一眼,几乎每块肉都切成了四厘米的长度,极为均匀,宽度一致。
兑汁:蒜头切碎加一点黄酒,放上酱油和盐,放上糖和白醋,白醋是糖的一半,萧扬看起来调配的材料很随意,但一旁的赵师傅却觉得惊艳连连。
萧扬看起来虽说放的随意,但这比例却非常有讲究,几乎就没有多或者少的,他连忙记在心中。
而后,又加了些淀粉,加了些清水。
里脊肉腌制挂糊,再用手将做好的浆糊混入肉中,满满抓着。
这当肉和浆糊混在一起,再抓着往锅里下,这边是抓抄里脊了。
开火热油。
油温差不多了,萧扬将备好的里脊肉下锅开炸。
徐嫣一直在旁边看着,见此,她也不太明白什么意思,随口道:“看起来挺像那么回事的,不知道是不是唬人!”
赵师傅就在一旁,紧盯着,不想错过每一个步骤。
有厨师看了过来,在赵师傅耳边轻声道:“师傅,这是抓抄里脊吗,怎么跟咱们做的不一样啊?”
赵师傅面带凝重之色,瞪了一眼徒弟,神色有些激动道:“你懂什么,这才是正宗……正宗的宫廷大菜啊,咱们以前做的都是错的……”
他现在忽然有一种冲动,就是冲上去抱住萧扬的大腿:“师傅,教教我吧!”
而萧扬这边每一个步骤都极为细致,从刀口到烹炸,再到上菜,便能让人看了觉得惊才艳艳。
等到浅黄色的里脊收好汁落在盘上的时候,香浓的味道便是布满了整个厨房。
而这里脊肉,亦是一眼便能让人食欲大开。
就算是一旁最开始还觉得萧扬在故弄玄虚的徐嫣,也不由自主的咽了下口水。
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毕竟像这种技能,基本上都是年纪越大,经验越丰富的人才能吃的出来,没有一些功底的话,还真不能说的如此仔细。
可萧扬不过二十岁年纪上下,却能说的如此透彻。
这倒是让他有些惊奇不已。
他眉头轻皱:“不好意思,徐小姐和这位先生,确实是我学艺不精,让您见笑了。”
“正如您所说的,这些菜多多少少确实有些小毛病,是在下失职。”
说着,他对一旁的服务员说道:“记下来以后徐小姐和这位先生来,一律免单。”
萧扬笑了笑:“我和徐小姐都不是什么缺钱的人,免单就不必了。”
“说起来你这些菜虽然有瑕疵,却也是上乘菜品,当然,若能再精进一些自然是极好的。”
萧扬不习惯吃免费的东西,直接拒绝了。
开玩笑,哥们儿现在什么身价,用得着你免单。
徐嫣自然也不在乎这点小钱,当即也没反驳萧扬的话。
“那这一次的单自然是要免的。”赵师傅略带歉意道。
萧扬微微点头。
这些菜,一般人是吃不出来的,算起来也已经是美味佳肴了,不过是他要强行挑刺罢了。
就像徐嫣这样的,虽说是千金大小姐,吃遍了山珍海味,不过这样的经典菜肴即便有一些瑕疵,在她嘴里的味道即便是差一丢,也吃不出多大讲究。
似乎是感受到了萧扬的鄙夷之色。
一旁的徐嫣瞬间坐不住了。
她本想让萧扬下不来台,起码让自己找回点面子。
谁知道萧扬还有这样的本事,直接把这位大厨都给吃服了。
虽然这么一来,她更仰慕萧扬了,但事情的走向显然在自己意料之外了。
她可不愿如此泄气。
从小到大,她想办的事几乎就没有一件是办不成的,而仅仅只是今天,萧扬就屡次三番的让自己没办成这些事。
自己先是被他打败了,又被狠狠的打了……屁股。
再怎么喜欢,这位千金大小姐心里那股不服输的劲头还是上来了。
只见她冷哼一声:“说倒是会说,我看赵师傅做的已经很好了,你要是有本事的话,自己做来看看。”
徐嫣还真不信了,萧扬难不成连做饭都会。
美食家她倒是信了,有些人味蕾确实比较敏感,要不然怎么有那么多美食家。
可萧扬虽然没有富家子弟的样子,但从姑姑徐纪芸的言语中倒是听得出来,萧扬虽说家世不太明朗,却也算得上是豪门子弟,甚至不弱于地方世家。
而他身上虽然没什么架子,眉宇间却也有贵公子的气质。
这种器宇不凡之人,又怎么可能出身一般世家。
就这样的人,你告诉我他能进厨房?
笑话!
徐嫣就打赌萧扬不会。
只是,她还是不知道,自己这又是踢到铁板上了。
萧扬也不客气,听她这番话,直接就转头说要跟赵师傅借个厨房。
赵师傅自然是没有拒绝,他也想看看,萧扬这说得有理有据,这做的,就不知道是什么水平了。
“把这桌菜下了吧,让你见识一下什么才是真正的好吃的!”萧扬笑着对徐嫣出声道。
先前他还不太清楚在厨艺技能的加持下,自己的厨艺到达了什么地步。
可今天,他算是见识到了。
徐嫣再怎么不会吃,也是豪门子弟,山珍海味吃的多了去了,对这家私房菜赞不绝口自然也有其中原因。
不可否置的是,萧扬方才说的也确实都是一些小毛病,菜不错。
但可惜!
比现在的自己,还要稍逊一筹。
心里大概算了算,萧扬觉得自己这厨艺估计得有国宴大师级别的水准了。
起码这一般的老字号,还真打不过自己。
赵师傅带着萧扬来到后厨,而徐嫣也直接跟在后面。
她倒是想看看萧扬的另一面,又或者好奇,难不成萧扬还真会厨艺不成。
让徐嫣不曾想的是,萧扬进了厨房以后,有模有样的使唤着各式各样的厨具。
“想吃什么?”萧扬看向徐嫣道。
徐嫣思索着,萧扬倒是直接动起来了。
“刚才看了一眼,你好像比较喜欢吃酸甜口味的。”
“那先给你做个抓抄里脊吧!”
说着他看向赵师傅:“赵师傅,有新鲜的里脊肉吗?”
“有!”
赵师傅满是欣喜的看向萧扬。
宫廷四大抓,抓抄里脊。
这道菜肴现在许多人做起来都做成了糖醋里脊,甚至他也是。
而真正正宗的,就是真正的抓抄里脊。
这道菜可不简单,也能让他看清楚,萧扬到底会不会做真正的抓抄里脊,这可是曾经宫廷里的大菜,极其出名。
猪肉的里脊极其鲜嫩,萧扬也算看清楚了,这私厨菜中的食材都是非常新鲜的。
也正是如此,这私房菜才能得到像徐嫣这般人的线。
萧扬把里脊肉分好好几大片。
紧接着在里脊的表面上切点花刀,将筋膜切断,最好破开,切成好些宽点的条,最后切成了菱形片,这里脊算是准备好了。
赵师傅顿时神色惊奇,这菜,一般人连刀工都不会做,而萧扬这刀工简直绝了,不知道的还以为他还真是国宴,甚至是古代宫廷中的大厨。
宫廷的手法,这里脊就是不能切成条状或者块状。
随便看一眼,几乎每块肉都切成了四厘米的长度,极为均匀,宽度一致。
兑汁:蒜头切碎加一点黄酒,放上酱油和盐,放上糖和白醋,白醋是糖的一半,萧扬看起来调配的材料很随意,但一旁的赵师傅却觉得惊艳连连。
萧扬看起来虽说放的随意,但这比例却非常有讲究,几乎就没有多或者少的,他连忙记在心中。
而后,又加了些淀粉,加了些清水。
里脊肉腌制挂糊,再用手将做好的浆糊混入肉中,满满抓着。
这当肉和浆糊混在一起,再抓着往锅里下,这边是抓抄里脊了。
开火热油。
油温差不多了,萧扬将备好的里脊肉下锅开炸。
徐嫣一直在旁边看着,见此,她也不太明白什么意思,随口道:“看起来挺像那么回事的,不知道是不是唬人!”
赵师傅就在一旁,紧盯着,不想错过每一个步骤。
有厨师看了过来,在赵师傅耳边轻声道:“师傅,这是抓抄里脊吗,怎么跟咱们做的不一样啊?”
赵师傅面带凝重之色,瞪了一眼徒弟,神色有些激动道:“你懂什么,这才是正宗……正宗的宫廷大菜啊,咱们以前做的都是错的……”
他现在忽然有一种冲动,就是冲上去抱住萧扬的大腿:“师傅,教教我吧!”
而萧扬这边每一个步骤都极为细致,从刀口到烹炸,再到上菜,便能让人看了觉得惊才艳艳。
等到浅黄色的里脊收好汁落在盘上的时候,香浓的味道便是布满了整个厨房。
而这里脊肉,亦是一眼便能让人食欲大开。
就算是一旁最开始还觉得萧扬在故弄玄虚的徐嫣,也不由自主的咽了下口水。
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