第一百三十九章 试菜
一辆马车一百多两银子,买的起。
沈羲和是不用坐马车,但顾筱常常出门,有辆马车方便一点。
顾筱身子往前倾了一点,“咱们有钱,能买得起马车。今天下雪呢,等雪停了,雪化了再说。”
顾筱很早之前就想要马车了,出门方便,因为刘家的瓷窑,庄子都在郊外,离着有二十多里地。
每次出门都要去车行租车,一回要二钱银子,租来的车有的车轴声音大,吱呦吱呦的,有的被别人用的里面可脏了。
租用,没法子挑三拣四。要是能有自家的马车就好了,去哪儿都方便。
顾筱一定给收拾得干干净净的,最好车里有抽屉,可以放两本书,放小零嘴,再来一张小桌子,上面放小炭盆,烧水煮奶茶。
顾筱:“有马车就得有车夫”
沈羲和揉揉顾筱的脑袋,“我去办,不用你操心。”
“既然买就买一个大点的。”买庄子花了五千八百两,顾筱手里还有余钱四千两。
她给沈羲和拿了二百两,然后慢慢算剩下的花销,“过年各家要备年礼,也能收不少,再攒攒就把手工坊的铺子买下来。”
礼尚往来,沈家还会收礼,还有宫里的赏赐。
今年沈羲和去参加宫宴,上次兴许会多一点。
顾筱最喜欢绸缎首饰,哪怕平时戴的少,放在首饰匣子里,时不时拿出来看一看也挺好的。
沈羲和:“那买大一点的。”最好是以后有了孩子,一家人也能出去玩。
两人又说了会儿话,便吹灯歇息。
雪花簌簌,半夜里还有厚雪压垮树枝的声音。
次日雪还下着。
沈羲和一早就去上职,陈氏她们没出门,在堂厅点着灯商量大事。
开火锅店。
火锅店和食肆不一样,沈家食肆的东西都便宜,吃顿饱饭一百个铜钱足矣,但要想在盛京城的大酒楼吃顿饱饭,没几两银子下不来。
一壶好酒,几道好菜,就是那些私房菜馆子,吃一顿也要一二两银子。
可盛京城的官员一月俸禄是有数的,沈羲和正三品官员,一月三十五石米,折合成银子三十七两,一个月俸银够吃几顿大酒楼。多是靠家里夫人打点各种铺子,庄子,这才将将维持着一大家子的运转。
陈氏虽然没去酒楼吃过,但她听过,大酒楼一道菜要几两银子,她不知道里面菜多好吃,不过啊,家里煮的火锅就够好吃了。
顾筱过来的时候陈氏她们已经列了半张菜单了,都是昨晚桌上摆的,羊肉片,牛肉片,各种蔬菜,鱼丸虾丸。
陈氏招呼顾筱坐下,“小小你看这样行不。”
顾筱坐下来,粗看是没问题,但禁不住细看。
她以前没开过火锅店,但是去过不少,就拿牛羊肉来说,自家吃,买什么肉都行,但往外卖,各个位置肉的口感是不一样的。
还有羔羊肉嫩,越老肉越柴。
而且买牛肉随缘,肉摊有时有,有时没有。
菜品还是太过单调,还有炸酥肉,滑肉,虾滑,毛肚,都可以涮着吃。
菜单其实并不好做,价钱也不好定。
再有就是汤锅,沈家煮火锅用过卤汤,鸡汤,排骨汤,羊肉汤。
反正什么汤都能煮一煮,要是开火锅店汤底不能随便,清汤,辣锅。
最好是牛油煮的汤底。
除了火锅菜,还得有凉菜,卤味也能涮着吃。
虎皮凤爪,猪蹄,卤肥肠,涮着吃,裹一层辣油麻酱,指定好吃。
顾筱道:“嫂子,铺子和装潢让大哥去弄,咱们就在家里试菜吧,这上面的菜式有点少,咱们多试几样。”
沈大郎又有用武之地了,装潢他最在行,只要给张图纸,绝对做出一模一样的来。
除了装潢还得订锅,买炭火。
煮火锅要用碳炉子,在屋里吃,烟不能大,所以炭火要选好的,炭盆的样子也得重做,锅要打上沈家的字样。
反正这些事有沈大郎沈二郎做,顾筱她们就在家里安安心心地试菜,争取年前把火锅店开起来。
于是这几日,沈家一日三餐全是火锅。
早上火锅汤底煮面条下鸡蛋,中午涮卤菜,晚上涮各种肉类。
鸡爪炸过,一层虎皮,然后下锅卤两个时辰,这样吃就很好吃了,再放辣锅里,滋味绝佳。
卤猪蹄软耙,还有就是卤肥肠。
猪大肠清洗费劲,醋,碱面,光搓就要搓半天,上面的油脂还要去掉,最难的是味道大。
陈氏皱着眉,“这玩意能好吃吗。”
沈家最穷的时候也没买过猪大肠吃,这东西不好清洗,家里吃都吃不饱,哪儿有粮食调料洗大肠。
不过大肠卖的倒是挺便宜。
顾筱道:“应该好吃,嫂子你想呀,猪肉好吃,把这个洗干净,又放那么多调料,不好吃都难。”
猪大肠,猪耳朵,炸过的排骨,一起放大锅里卤,卤完放凉,等着人齐了吃饭。
陈氏她们原想开火锅店就那样,把家里吃的摆上去,谁知道这么费事。
可一吃上,切成小段的肥肠裹了红油,又蘸了麻酱,又香又软。
卤味辣味,还有一层麻酱味,在嘴里嚼呀嚼,下一筷子还是伸到卤肥肠里去。
顾筱调了几个蘸碟,香油碟,麻酱碟,原汤碟,里面加了好几勺蒜泥。
香的不得了。
试菜不能光顾着吃,得挑哪儿的味道不对,要用小本子记下来。
方子配比,摆盘,一盘菜放多少东西,要忙的事情多着呢。
卤味涮着吃味道一绝,顾筱让她们试别的。
虾滑毛肚。
牛肉不好买,毛肚就更少了。
不过下水不贵,买的人又少,这才让二娃把毛肚买回来。
涮毛肚讲究七上八下,这样涮出来的口感才嫩滑爽脆。
虾滑口感也偏脆,和家里打的虾丸不一样。
顾筱在家里试了几天菜,等雪化了,火锅店的菜单也定下来了。
锅底有三种,清汤红油和鸳鸯。
清汤锅是用猪大骨,排骨,老母鸡还有各种菌菇炖的。
红油辣锅是用清汤加上辣椒花椒牛油炒的。
鸳鸯锅两样都能要,就是怕来一桌人,有人吃辣,有人不吃。
锅底都是一两银子,菜分为涮菜和凉菜。
凉菜有麻酱黄瓜,罐头,卤牛肉。
涮菜又分两种,卤菜和现切的。
卤菜有虎皮鸡爪,排骨,卤肥肠,猪耳朵。
羊羔肉,羊肉,肥牛虾滑,酥肉滑肉,鱼丸虾丸,毛肚面条,豆皮粉条,还有各种蔬菜切盘。
酒水卖啤酒葡萄酒和果茶。
肉类价钱最贵,一盘半两银子,其他的菜类便宜些,一盘一两百文不等。
两个人过来吃,点一个锅底,两盘肉,两盘菜,一份面条,就能吃得挺好。
差不多花三两银子
蘸碟都是不要钱的,麻酱蒜泥这些调料放在堂厅的桌子上,自拿自取。
点菜也不像以前,一桌一张菜单,想吃什么打个勾,到时小二过来对一遍。
然后上菜涮火锅。
这几天沈大郎沈二郎早出晚归,还从人牙子那儿买了两个人,食肆的活全交给他们了。
顾筱她们就忙火锅店的事。
租铺子,桌椅铜锅,配套碗碟,十几天,就下去了七百多两银子。
这钱是从公中出的,周氏既然同意开火锅店的事,在钱上就不会小气吧啦的。
只是叮嘱小辈们好好干。
十一月底,顾筱坐着新马车去城东的火锅店。
新马车又大又宽敞,里面摆了好几个软乎乎的枕头,车座垫子是羊毛的,深蓝色,上面是向日葵花纹。
从沈家到火锅店要一刻钟,有马车去哪儿都方便。
火锅店还没开业,但里面热热闹闹的,三层的酒楼,一年要租金五百两银子。
一楼六张四人桌,两张六人桌,二楼三楼是雅间,总共七间,最多能坐十个人。
火锅店的装潢和食肆差不多,门口挂的招旗,上面写着沈家老火锅。
招旗另一面是顾筱画的火锅样子。
桌椅都是深木色,门上挂着厚帘子,每桌旁边都有灯盏。
菜单就放桌上,用过一次就不能用的东西肯定不能回回手写,顾筱刻的木板,刷上墨,想印多少印多少。
酒楼已经不见原来的样子了,沈大郎功不可没,厨房院子家具都新打的,库房也收拾得干干净净。
“还缺什么跟我说,还有不少木料。”
陈氏瞥了他一眼,“行了,挺好的,多亏了你,不然得花不少钱。”
家里幸好有个会做木工的,不然呐,装潢又得花几百两银子。
沈大郎嘿嘿笑了两声,“给家里干活不要钱。”
陈氏:“行了,你功劳大,快看看哪儿还没收拾好,明儿就开业了。”
虽然开业第一天没几个客人,但心里还是紧张。
顾筱转完一圈从楼上下来,“大嫂,明天开业炭火要注意,火碰到油酒容易溅出来,菜好吃不好吃的不重要,千万不能吃出事儿来。”
陈氏重重地点了下头,“我都记着呢。”
火锅里的汤是滚烫的,木炭是烧红的,碰一下了不得。
做吃食生意不能惹上官司,这千万得小心。
在家吃火锅热热闹闹的,家里人也不是闹腾的,就没想过这事儿。
开火锅店就得什么都考虑到了。
李氏笑了笑,道:“都是来吃饭的,咱们说清楚,好好说,不会出事的。”
顾筱点点头,明天生意还不知道怎么样呢,安云她们都有孕了,也不好过来捧场。
吃火锅,边吃边聊,少说得半个时辰,吃的慢的要一个时辰。
一天其实招待不了几桌客人。
等收拾得差不多了,顾筱准备回去,陈氏把她叫住,“小小,咱们把分成给定了吧。”
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沈羲和是不用坐马车,但顾筱常常出门,有辆马车方便一点。
顾筱身子往前倾了一点,“咱们有钱,能买得起马车。今天下雪呢,等雪停了,雪化了再说。”
顾筱很早之前就想要马车了,出门方便,因为刘家的瓷窑,庄子都在郊外,离着有二十多里地。
每次出门都要去车行租车,一回要二钱银子,租来的车有的车轴声音大,吱呦吱呦的,有的被别人用的里面可脏了。
租用,没法子挑三拣四。要是能有自家的马车就好了,去哪儿都方便。
顾筱一定给收拾得干干净净的,最好车里有抽屉,可以放两本书,放小零嘴,再来一张小桌子,上面放小炭盆,烧水煮奶茶。
顾筱:“有马车就得有车夫”
沈羲和揉揉顾筱的脑袋,“我去办,不用你操心。”
“既然买就买一个大点的。”买庄子花了五千八百两,顾筱手里还有余钱四千两。
她给沈羲和拿了二百两,然后慢慢算剩下的花销,“过年各家要备年礼,也能收不少,再攒攒就把手工坊的铺子买下来。”
礼尚往来,沈家还会收礼,还有宫里的赏赐。
今年沈羲和去参加宫宴,上次兴许会多一点。
顾筱最喜欢绸缎首饰,哪怕平时戴的少,放在首饰匣子里,时不时拿出来看一看也挺好的。
沈羲和:“那买大一点的。”最好是以后有了孩子,一家人也能出去玩。
两人又说了会儿话,便吹灯歇息。
雪花簌簌,半夜里还有厚雪压垮树枝的声音。
次日雪还下着。
沈羲和一早就去上职,陈氏她们没出门,在堂厅点着灯商量大事。
开火锅店。
火锅店和食肆不一样,沈家食肆的东西都便宜,吃顿饱饭一百个铜钱足矣,但要想在盛京城的大酒楼吃顿饱饭,没几两银子下不来。
一壶好酒,几道好菜,就是那些私房菜馆子,吃一顿也要一二两银子。
可盛京城的官员一月俸禄是有数的,沈羲和正三品官员,一月三十五石米,折合成银子三十七两,一个月俸银够吃几顿大酒楼。多是靠家里夫人打点各种铺子,庄子,这才将将维持着一大家子的运转。
陈氏虽然没去酒楼吃过,但她听过,大酒楼一道菜要几两银子,她不知道里面菜多好吃,不过啊,家里煮的火锅就够好吃了。
顾筱过来的时候陈氏她们已经列了半张菜单了,都是昨晚桌上摆的,羊肉片,牛肉片,各种蔬菜,鱼丸虾丸。
陈氏招呼顾筱坐下,“小小你看这样行不。”
顾筱坐下来,粗看是没问题,但禁不住细看。
她以前没开过火锅店,但是去过不少,就拿牛羊肉来说,自家吃,买什么肉都行,但往外卖,各个位置肉的口感是不一样的。
还有羔羊肉嫩,越老肉越柴。
而且买牛肉随缘,肉摊有时有,有时没有。
菜品还是太过单调,还有炸酥肉,滑肉,虾滑,毛肚,都可以涮着吃。
菜单其实并不好做,价钱也不好定。
再有就是汤锅,沈家煮火锅用过卤汤,鸡汤,排骨汤,羊肉汤。
反正什么汤都能煮一煮,要是开火锅店汤底不能随便,清汤,辣锅。
最好是牛油煮的汤底。
除了火锅菜,还得有凉菜,卤味也能涮着吃。
虎皮凤爪,猪蹄,卤肥肠,涮着吃,裹一层辣油麻酱,指定好吃。
顾筱道:“嫂子,铺子和装潢让大哥去弄,咱们就在家里试菜吧,这上面的菜式有点少,咱们多试几样。”
沈大郎又有用武之地了,装潢他最在行,只要给张图纸,绝对做出一模一样的来。
除了装潢还得订锅,买炭火。
煮火锅要用碳炉子,在屋里吃,烟不能大,所以炭火要选好的,炭盆的样子也得重做,锅要打上沈家的字样。
反正这些事有沈大郎沈二郎做,顾筱她们就在家里安安心心地试菜,争取年前把火锅店开起来。
于是这几日,沈家一日三餐全是火锅。
早上火锅汤底煮面条下鸡蛋,中午涮卤菜,晚上涮各种肉类。
鸡爪炸过,一层虎皮,然后下锅卤两个时辰,这样吃就很好吃了,再放辣锅里,滋味绝佳。
卤猪蹄软耙,还有就是卤肥肠。
猪大肠清洗费劲,醋,碱面,光搓就要搓半天,上面的油脂还要去掉,最难的是味道大。
陈氏皱着眉,“这玩意能好吃吗。”
沈家最穷的时候也没买过猪大肠吃,这东西不好清洗,家里吃都吃不饱,哪儿有粮食调料洗大肠。
不过大肠卖的倒是挺便宜。
顾筱道:“应该好吃,嫂子你想呀,猪肉好吃,把这个洗干净,又放那么多调料,不好吃都难。”
猪大肠,猪耳朵,炸过的排骨,一起放大锅里卤,卤完放凉,等着人齐了吃饭。
陈氏她们原想开火锅店就那样,把家里吃的摆上去,谁知道这么费事。
可一吃上,切成小段的肥肠裹了红油,又蘸了麻酱,又香又软。
卤味辣味,还有一层麻酱味,在嘴里嚼呀嚼,下一筷子还是伸到卤肥肠里去。
顾筱调了几个蘸碟,香油碟,麻酱碟,原汤碟,里面加了好几勺蒜泥。
香的不得了。
试菜不能光顾着吃,得挑哪儿的味道不对,要用小本子记下来。
方子配比,摆盘,一盘菜放多少东西,要忙的事情多着呢。
卤味涮着吃味道一绝,顾筱让她们试别的。
虾滑毛肚。
牛肉不好买,毛肚就更少了。
不过下水不贵,买的人又少,这才让二娃把毛肚买回来。
涮毛肚讲究七上八下,这样涮出来的口感才嫩滑爽脆。
虾滑口感也偏脆,和家里打的虾丸不一样。
顾筱在家里试了几天菜,等雪化了,火锅店的菜单也定下来了。
锅底有三种,清汤红油和鸳鸯。
清汤锅是用猪大骨,排骨,老母鸡还有各种菌菇炖的。
红油辣锅是用清汤加上辣椒花椒牛油炒的。
鸳鸯锅两样都能要,就是怕来一桌人,有人吃辣,有人不吃。
锅底都是一两银子,菜分为涮菜和凉菜。
凉菜有麻酱黄瓜,罐头,卤牛肉。
涮菜又分两种,卤菜和现切的。
卤菜有虎皮鸡爪,排骨,卤肥肠,猪耳朵。
羊羔肉,羊肉,肥牛虾滑,酥肉滑肉,鱼丸虾丸,毛肚面条,豆皮粉条,还有各种蔬菜切盘。
酒水卖啤酒葡萄酒和果茶。
肉类价钱最贵,一盘半两银子,其他的菜类便宜些,一盘一两百文不等。
两个人过来吃,点一个锅底,两盘肉,两盘菜,一份面条,就能吃得挺好。
差不多花三两银子
蘸碟都是不要钱的,麻酱蒜泥这些调料放在堂厅的桌子上,自拿自取。
点菜也不像以前,一桌一张菜单,想吃什么打个勾,到时小二过来对一遍。
然后上菜涮火锅。
这几天沈大郎沈二郎早出晚归,还从人牙子那儿买了两个人,食肆的活全交给他们了。
顾筱她们就忙火锅店的事。
租铺子,桌椅铜锅,配套碗碟,十几天,就下去了七百多两银子。
这钱是从公中出的,周氏既然同意开火锅店的事,在钱上就不会小气吧啦的。
只是叮嘱小辈们好好干。
十一月底,顾筱坐着新马车去城东的火锅店。
新马车又大又宽敞,里面摆了好几个软乎乎的枕头,车座垫子是羊毛的,深蓝色,上面是向日葵花纹。
从沈家到火锅店要一刻钟,有马车去哪儿都方便。
火锅店还没开业,但里面热热闹闹的,三层的酒楼,一年要租金五百两银子。
一楼六张四人桌,两张六人桌,二楼三楼是雅间,总共七间,最多能坐十个人。
火锅店的装潢和食肆差不多,门口挂的招旗,上面写着沈家老火锅。
招旗另一面是顾筱画的火锅样子。
桌椅都是深木色,门上挂着厚帘子,每桌旁边都有灯盏。
菜单就放桌上,用过一次就不能用的东西肯定不能回回手写,顾筱刻的木板,刷上墨,想印多少印多少。
酒楼已经不见原来的样子了,沈大郎功不可没,厨房院子家具都新打的,库房也收拾得干干净净。
“还缺什么跟我说,还有不少木料。”
陈氏瞥了他一眼,“行了,挺好的,多亏了你,不然得花不少钱。”
家里幸好有个会做木工的,不然呐,装潢又得花几百两银子。
沈大郎嘿嘿笑了两声,“给家里干活不要钱。”
陈氏:“行了,你功劳大,快看看哪儿还没收拾好,明儿就开业了。”
虽然开业第一天没几个客人,但心里还是紧张。
顾筱转完一圈从楼上下来,“大嫂,明天开业炭火要注意,火碰到油酒容易溅出来,菜好吃不好吃的不重要,千万不能吃出事儿来。”
陈氏重重地点了下头,“我都记着呢。”
火锅里的汤是滚烫的,木炭是烧红的,碰一下了不得。
做吃食生意不能惹上官司,这千万得小心。
在家吃火锅热热闹闹的,家里人也不是闹腾的,就没想过这事儿。
开火锅店就得什么都考虑到了。
李氏笑了笑,道:“都是来吃饭的,咱们说清楚,好好说,不会出事的。”
顾筱点点头,明天生意还不知道怎么样呢,安云她们都有孕了,也不好过来捧场。
吃火锅,边吃边聊,少说得半个时辰,吃的慢的要一个时辰。
一天其实招待不了几桌客人。
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