第019章 有学问的土根
大江大河中生长的河蚌和螺蛳肉,不但肉质鲜美,还能清热、壮骨、滋阴壮阳、平肝明目和提高机体免疫力。
这些在陈天华脑海里早已熟知。
河蚌非常鲜美,「红烧河蚌」,「青菜烧河蚌」,「猪肉炖河蚌」都是名菜。
螺蛳在江浙一带,更是普通人家都能消费的大众水产。
用螺蛳做的传统菜谱有「酱爆螺蛳」,「葱油酱焖螺蛳」,「韭菜烧螺蛳肉」等。
有句民谣叫:剁螺蛳蘸酒,神仙也眼馋。
充分说明江浙一带的民间,螺蛳很受欢迎,很有市场。
扫螺蛳相对于摸河蚌要简单多啦,人就在小划船上操作,不用特意下水去。
一般性的螺蛳,都盘踞在湖面水下的湖岸壁和大石面上,陈天华自制了一个精细青麻织成的网斗,网口用扁竹绷圈,外加一个网柄,伸水下去用网斗沿口一扫就成。
每天午饭之后陈天华就慢慢出发,到太阳落山时返回,小划船里总是装有四五十个河蚌和五六十斤螺蛳,人也不太累。
无论河蚌还是螺蛳,最大的问题就是肉里含泥土,还有泥土腥味儿。
民间常用的方法就是用清水‘养’,每天给换水,大概养上三天,才能让它们吐露干净。
陈天华将扫摸来的螺蛳和河蚌,统统放进家里几个最大的大木盆中。
叫大姐亭娟挑来横湖的清水,倒入大木盆里要淹没它们,然后在每只木盆里,滴上几滴炒熟了的菜仔油。
并且交待母亲和幼娟她们,这只需‘养’一天,就可以捞出来处理,肉内保证没泥土,连泥土味都没了。
平常要养二三天才能将内含的泥土吐尽,怎么这一天就可以了?
家里三位女性都不解其道,问为什么?
“滴上几滴炒熟的菜仔油,引诱它们吐得更快,更干净。”
陈天华很笼统地做了解释,更深奥的原理就没必要说,说了她们也听不懂。
母亲和幼娟只是愣愣地听着,是懂非懂,但她们相信土根,毕竟是进过洋学堂,属于有学问的人,按他的要求去做就没有错。
第二天养净后,用薄刀刮断河蚌的吸壳肌后剖开,将黑裙边除掉喂鸡和猪,将干净的蚌肉取出来单独卖,一举二得。
用大剪刀将螺蛳屁股轧掉,成为新鲜无泥土的剁螺蛳。
这就是陈天华与时下人,不同的精品思维方式,也就是后世常说的精加工或深加工。
为了检验这样做的成果,陈天华自己在家里让做了两个旧菜:「青菜烧河蚌」和「葱油酱焖螺蛳」,请全家人先来品尝。
大家捡起一颗剁螺蛳,嘴含住螺蛳头,用力一吸,“呲溜…”一下,螺蛳肉轻松进入口中,没有一点泥土,连泥土味都没,味道鲜美。
河蚌腮里最容易含沙土,但精加工后就一点都没有啦。
经过实践验证,全家人都更加信服土根了。
天呐,这省下多少辰光呵。
“陈土根的螺蛳河蚌里不含泥土,如假包换,退钱!”在乡镇市场上,陈天华喊出了自己独特的响亮口号。
他就在滩位旁边树立起一块木牌,上面就是这个承诺。
就凭借这点差异性,他卖的价钱,是别人的好几倍,产生的效益是千差万别,并还很受买主欢迎。
七八天下来,陈天华的精品水产,以品质优良、物美价廉而声名鹊起,乡镇上的许多饭庄、酒楼,以及有钱人家纷纷前来订货,供不应求。
陈天华干脆挂出「土根精品水产」的牌子。
他在乡镇集贸市场里,将自己的摊位,固定安置在一颗大榕树下,树上挂着用木板订制的一块长方形招牌,招牌上赫然是龙飞凤舞的六个大字:「土根精品水产」
木牌下方钉有一枚长铁钉,订货的单位或个人,将订单自行按入铁钉里。
每天上午,陈天华依据订单上的数量、时间和地址去逐一送货。
自己忙不过来时,也开始培养小妹幼娟去送货、结帐。
现在陈天华的水产,每天光是订货的都供不应求,那里还有另售业务。
母亲和大姐、小妹她们三人,就在家里养河蚌、螺蛳,把家里所有木盆都用上,摊得堂屋里到处都是,走路都很瞧着点。
一天到晚都在家忙着轧螺蛳,剖河蚌,真所谓全家动员,丰衣足食。
母亲把缝衣服这滩子业务,暂时交由大舅妈、二个表侄女接手,外婆指导。
而她则全身心放在土根的水产上,因为这个产出高,而且不用每天早出晚归的走路。
这天清早,天空中忽然漂起了毛毛细雨,天色变得灰朦朦的了。
陈天华姐妹仨无法出门作业,只好在家帮着剖解河蚌和轧螺蛳屁股。
“嗯嬷,这天气估计今天晴不了,我想在家里请个客,林根哥他们几个,平时对咱多有关照,一个好汉三个帮,想请他们喝顿酒,也许今后用得上。”
他心里一直惦记着对林根承诺过的事,但具体事宜不能跟母亲明说,就隐喻地商量。
“可以啊,你现在是咱家里的男人,请人来家里喝个酒,有个人情交往这里常理,一旦有事也叫得响,叫得应。”
薛婉珍怪嗔了儿子土根一眼,她欣然同意。
见这事就这样圆过去了,陈天华显得很高兴,“那我现在就得开始准备,晚上就请了。”
“不用这么着急,娘等会把那只不再生蛋的老母鸡给杀了,剁螺蛳、河蚌那都是现存的,菜地里又有青菜,你去镇上买一坛10斤装的「女儿红」回来,再买上几斤五花肉,其余的你不用管啦!”
经母亲这么一说,陈天华笑眯眯地颔首。
薛婉珍笑着补充说道:
“你去买酒,顺道去请客人,就说请吃晚饭,请他们早点来。绍兴人请客,你算小辈得一个个亲自登门去请,这才算礼数尽到。”
“嗯,还是嗯嬷想得周全,我等会就去办!”陈天华颔首微笑。
这时候雨变小了,陈天华准备划船出发,小妹幼娟则死活要跟上哥哥走。
自从上次陈天华在瓜子湖南岸,痛揍东埠头村熊二那帮痞子之后,小幼娟几乎天天跟着哥哥,他到哪里,她非得跟着。
陈天华笑骂她是只拖油瓶。
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这些在陈天华脑海里早已熟知。
河蚌非常鲜美,「红烧河蚌」,「青菜烧河蚌」,「猪肉炖河蚌」都是名菜。
螺蛳在江浙一带,更是普通人家都能消费的大众水产。
用螺蛳做的传统菜谱有「酱爆螺蛳」,「葱油酱焖螺蛳」,「韭菜烧螺蛳肉」等。
有句民谣叫:剁螺蛳蘸酒,神仙也眼馋。
充分说明江浙一带的民间,螺蛳很受欢迎,很有市场。
扫螺蛳相对于摸河蚌要简单多啦,人就在小划船上操作,不用特意下水去。
一般性的螺蛳,都盘踞在湖面水下的湖岸壁和大石面上,陈天华自制了一个精细青麻织成的网斗,网口用扁竹绷圈,外加一个网柄,伸水下去用网斗沿口一扫就成。
每天午饭之后陈天华就慢慢出发,到太阳落山时返回,小划船里总是装有四五十个河蚌和五六十斤螺蛳,人也不太累。
无论河蚌还是螺蛳,最大的问题就是肉里含泥土,还有泥土腥味儿。
民间常用的方法就是用清水‘养’,每天给换水,大概养上三天,才能让它们吐露干净。
陈天华将扫摸来的螺蛳和河蚌,统统放进家里几个最大的大木盆中。
叫大姐亭娟挑来横湖的清水,倒入大木盆里要淹没它们,然后在每只木盆里,滴上几滴炒熟了的菜仔油。
并且交待母亲和幼娟她们,这只需‘养’一天,就可以捞出来处理,肉内保证没泥土,连泥土味都没了。
平常要养二三天才能将内含的泥土吐尽,怎么这一天就可以了?
家里三位女性都不解其道,问为什么?
“滴上几滴炒熟的菜仔油,引诱它们吐得更快,更干净。”
陈天华很笼统地做了解释,更深奥的原理就没必要说,说了她们也听不懂。
母亲和幼娟只是愣愣地听着,是懂非懂,但她们相信土根,毕竟是进过洋学堂,属于有学问的人,按他的要求去做就没有错。
第二天养净后,用薄刀刮断河蚌的吸壳肌后剖开,将黑裙边除掉喂鸡和猪,将干净的蚌肉取出来单独卖,一举二得。
用大剪刀将螺蛳屁股轧掉,成为新鲜无泥土的剁螺蛳。
这就是陈天华与时下人,不同的精品思维方式,也就是后世常说的精加工或深加工。
为了检验这样做的成果,陈天华自己在家里让做了两个旧菜:「青菜烧河蚌」和「葱油酱焖螺蛳」,请全家人先来品尝。
大家捡起一颗剁螺蛳,嘴含住螺蛳头,用力一吸,“呲溜…”一下,螺蛳肉轻松进入口中,没有一点泥土,连泥土味都没,味道鲜美。
河蚌腮里最容易含沙土,但精加工后就一点都没有啦。
经过实践验证,全家人都更加信服土根了。
天呐,这省下多少辰光呵。
“陈土根的螺蛳河蚌里不含泥土,如假包换,退钱!”在乡镇市场上,陈天华喊出了自己独特的响亮口号。
他就在滩位旁边树立起一块木牌,上面就是这个承诺。
就凭借这点差异性,他卖的价钱,是别人的好几倍,产生的效益是千差万别,并还很受买主欢迎。
七八天下来,陈天华的精品水产,以品质优良、物美价廉而声名鹊起,乡镇上的许多饭庄、酒楼,以及有钱人家纷纷前来订货,供不应求。
陈天华干脆挂出「土根精品水产」的牌子。
他在乡镇集贸市场里,将自己的摊位,固定安置在一颗大榕树下,树上挂着用木板订制的一块长方形招牌,招牌上赫然是龙飞凤舞的六个大字:「土根精品水产」
木牌下方钉有一枚长铁钉,订货的单位或个人,将订单自行按入铁钉里。
每天上午,陈天华依据订单上的数量、时间和地址去逐一送货。
自己忙不过来时,也开始培养小妹幼娟去送货、结帐。
现在陈天华的水产,每天光是订货的都供不应求,那里还有另售业务。
母亲和大姐、小妹她们三人,就在家里养河蚌、螺蛳,把家里所有木盆都用上,摊得堂屋里到处都是,走路都很瞧着点。
一天到晚都在家忙着轧螺蛳,剖河蚌,真所谓全家动员,丰衣足食。
母亲把缝衣服这滩子业务,暂时交由大舅妈、二个表侄女接手,外婆指导。
而她则全身心放在土根的水产上,因为这个产出高,而且不用每天早出晚归的走路。
这天清早,天空中忽然漂起了毛毛细雨,天色变得灰朦朦的了。
陈天华姐妹仨无法出门作业,只好在家帮着剖解河蚌和轧螺蛳屁股。
“嗯嬷,这天气估计今天晴不了,我想在家里请个客,林根哥他们几个,平时对咱多有关照,一个好汉三个帮,想请他们喝顿酒,也许今后用得上。”
他心里一直惦记着对林根承诺过的事,但具体事宜不能跟母亲明说,就隐喻地商量。
“可以啊,你现在是咱家里的男人,请人来家里喝个酒,有个人情交往这里常理,一旦有事也叫得响,叫得应。”
薛婉珍怪嗔了儿子土根一眼,她欣然同意。
见这事就这样圆过去了,陈天华显得很高兴,“那我现在就得开始准备,晚上就请了。”
“不用这么着急,娘等会把那只不再生蛋的老母鸡给杀了,剁螺蛳、河蚌那都是现存的,菜地里又有青菜,你去镇上买一坛10斤装的「女儿红」回来,再买上几斤五花肉,其余的你不用管啦!”
经母亲这么一说,陈天华笑眯眯地颔首。
薛婉珍笑着补充说道:
“你去买酒,顺道去请客人,就说请吃晚饭,请他们早点来。绍兴人请客,你算小辈得一个个亲自登门去请,这才算礼数尽到。”
“嗯,还是嗯嬷想得周全,我等会就去办!”陈天华颔首微笑。
这时候雨变小了,陈天华准备划船出发,小妹幼娟则死活要跟上哥哥走。
自从上次陈天华在瓜子湖南岸,痛揍东埠头村熊二那帮痞子之后,小幼娟几乎天天跟着哥哥,他到哪里,她非得跟着。
陈天华笑骂她是只拖油瓶。
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