第九十五章 赔罪(六)
后隆村就此又多了两个人,诸小少爷最后被安顿到了李波家,他担心诸小少爷是来打探雪糖制作秘法的,非要自己暗中盯着他,不过李波家倒有间空屋,正适合让诸小少爷住下,前望江楼掌柜吴江委屈点,只能挤在柴房里,幸好彼时天热,倒也不会着凉。
诸小少爷不敢耽误事儿,稍加安顿后,就扯着李波带着吴江跑到了郭大路家:“郭大哥,我们来帮你煮饭烧菜了。”
郭大路正指点着浩哥儿将几个坛子往厨房里搬,回首点了点头:“你们来了?米在那口大缸里,用井水淘了,放大锅里煮,如今的学堂有邻近各村近百个孩子来上学,个个都是长个子的时候,饭量大,多放点米。旁边那一摊是村民送来的青菜萝卜,烧两个蔬菜,另外,再整个荤菜,油水大一点,这里的孩子要过年过节才能尝到肉味呢。”
诸小少爷利落地答应一声,然后踢了吴江一脚:“傻站着做什么?这正是你的本行,快动手啊!”
吴江忙屁颠屁颠跑进厨房,大妞二妞和另外几个孩子已经在里面忙活了,淘米的淘米,洗菜的洗菜,吴江问道:“听郭哥儿说,要加个荤菜,这菜我来烧吧,你们小孩子家家不要烧坏了。”
大妞擦了一把额头的汗,一指角落里的一个大木桶:“那,东西就在盘里泡着呢,麻烦吴大叔了。”
吴江极是机灵--在酒店里做事的都是踩尾摇头的家伙,眼睛尖嘴头快,他早就打听到大妞、浩哥儿一家和后龙先生郭大路关系非同一般,浩哥儿是郭大路的亲传大弟子,大妞更是郭大路打小订下的娃娃亲,忙道:“没问题,交给我了。”
吴江快步走到木桶前,只见木桶里的水黑乎乎的,里面浸泡着不知何物,他伸手一捞,却捞出一串长物儿来,吴江定晴一看,惊呼一声:“这、这是猪下水!这如何吃得?这东西臭得死人!”
原来吴江手里捞着的,是一串猪肠子,这肠子最脏不过,只有极穷的人家才会煮来吃,望江楼是鄞县第一等的大酒楼,如何整治过这脏物儿?
大妞听到吴江大呼小叫,一皱眉:“猪肠子怎么吃不得?这也是肉啊。”
吴江赔笑道:“吃是能吃,只不过实在太臭,难以下咽。后隆村雪糖换回了一车的金珠,为什么不买些上好的肉?羊肉鲜嫩无比,要不我让望江楼送几只羊来?”
大妞摇了摇头:“雪糖赚的钱虽然多,可郭大哥需要花钱的地方也多,要留下红糖原料的本钱,要翻盖义学,要给李师叔印新书--咱们不能胡乱花钱。再说,这大肠整治好了,可是美味。”
吴江连连摇头,这大肠无论怎样处理,都有一股异味,他一想到等会儿诸小少爷就要和学堂里的穷孩子们挤在一起吃大肠,就苦起了脸--小少爷要是知道这大肠是自己烧的,还不把自己给活撕了。
大妞指点道:“这大肠已经用草木灰浸泡过了,麻烦吴大叔再用一点面粉和着盐,里里外外搓一搓,揉一揉,直到大肠流出粘粘的汁液,再用清水洗,最后用醋水浸泡清洗就行了。”
吴江听大妞说得头头是道,知道她并不是第一次处理大肠了,难道说这大肠如此泡制一翻,真能成美味?他突然想起郭大路可是能将红糖变白糖的奇人,难道说,这大肠泡制法,也是郭大路发明的。这后龙先生难道当真无所不能,连这庖厨之事也晓得?
吴江依言收拾起大肠来,这活儿极需要耐心,好不容易处理好了,又在大妞指点下,将大肠切成小圈。
这时,二妞等孩子也已经把青菜等收拾好了,吴江忙道:“这菜我来煮吧,菜煮老了,可不好吃。”
二妞摇头道:“煮菜?菜煮着吃可难吃了,自打郭大哥教我们炒菜后,我们再不煮菜吃了。”
吴江又傻了眼,这菜不煮怎么吃?他打小在厨房里混,烧菜只不过煮蒸燉几种方法,鲜鱼倒可以做个鱼生,但从没听说过炒菜啊?
吴江正在疑惑,只见二妞打开了灶旁边的一个小缸,从里面舀了一勺子“水”放到锅里,不一会儿,锅里就飘出一阵香味。
吴江抽了抽鼻子,锅里的不是“水”,似乎是猪油。望江楼有时也往菜里放猪油,用来提味,但猪油太油腻,二妞放的油,更为清香,似乎不是猪油。
吴江正在猜测,二妞已经把切好的菜大把扔到了锅里,用锅铲翻动起来,原来,这就是炒菜。
不一会儿,青菜就炒好了,加了盐出锅。吴江瞪大了眼,望江楼的青菜都是拿白水煮的,出锅时软软的,大失颜色,可这炒青菜却依然碧绿。
他赔笑道:“二妞,让大叔尝一口。”
二妞笑道:“吴大叔,你一个开酒楼的,什么菜没尝过,跑乡下和我们小孩子抢吃的?”
话虽如此说,二妞还是拔了筷子,夹了一筷青菜给吴江,吴江细细一嚼,大惊失色:“好味道!好味道!这炒菜可比煮菜好吃多了!”
二妞道:“那是自然,自打郭大哥教我们用茶籽榨油,用油炒菜后,咱们村再没人用水煮菜吃了。”
吴江一指灶边的小缸:“原来这是茶籽油?我白在酒楼里混了这样多年,居然不知茶籽能出油。”
二妞道:“郭大哥说了,不仅茶籽能出油,花生、油菜籽都能出油,用来炒菜吃最好了。菜油还能点灯,比火把亮,又少烟。”
吴江如同听天书,他从来没想到过,这厨房里的下等脏活儿,都有这许多讲究门道,忙虚心请教。
大妞二妞也不藏私--这些东西,原本就是郭大路嘴馋,实在受不了天天吃白水煮青菜教她们的,而茶籽油则是浩哥儿带着孩子们满山遍野捡野生茶树掉落的果籽,让周木匠做了个简陋的榨机榨的。
手工榨机出油率很低,但野茶籽多得是,又不要花钱,所以郭大路也不在乎,倒是剩下的油碴可以用来喂猪。
吴江很快学会了热油锅,炒菜,加水,放调料等,亲手烧了一个红烧萝卜,居然色香味俱全。
大妞又手把手教吴江如何炒大肠,当大肠出锅时,连在外面装模做样扫地的诸小少爷也闻到香味探进头来:“好香,在煮什么好吃的?”
吴江还来不及回话,诸小少爷已经跑了进来,冲到锅边,也不用筷子,用手掂了一块大肠放到嘴里,嚼了嚼,一口咽了下去:“好吃,真好吃!行啊,吴江,把你留下来果然有点用,这东西煮得不错。”
吴江哭笑不得,打小锦衣玉食的诸家小少爷居然抢猪大肠吃,这说到哪里都不信啊,他都担心诸小少爷知道自己吞下肚的是猪大肠,一翻胃又吐出来,幸好二妞拎起吹火棍,将诸小少爷打了出去:“没规矩的家伙,这是给学堂的孩子们吃的,你敢偷吃?”
诸小少爷撒腿就跑:“我也是学堂的学生,吃一口又没关系,好凶的丫头,小心今后找不到婆家。”
吴江在旁边心里象翻江倒海一般,他知道,能让吃刁了嘴的诸小少爷赞一句好吃,那有多少不容易,当初望江楼花了高价请来外地的大厨师,也没讨得小少爷欢心,可是郭大路随口点拨几个乡下女孩子,就能整治出一道道新鲜花样的菜来,无论是榨油炒菜,还是料理大肠,都是大李朝的厨师们闻所未闻!
吴江突然明白过来,自己留在后隆村,留在后龙先生身边,这是天意!这天意让自己学后龙先生的美食烹饪法,然后让全天下的人,都能吃到与以往大不一样的美味!
这可是一个厨师能达到的最高境界!相比之下,区区一个望江楼的掌柜算得什么?
郭大路正在院外陪着瞎眼老爹散步,突然看到厨房里冲出吴江,一头趴在自己面前就不肯起来,非要自己教他炒菜诸般法门,心里哭笑不得,虽然到处被人拜师蛮自豪的,可是,老子穿越到这个世界,可不是来当天才小厨师的好不好?
郭大路很快就把吴江给打发了,不说八大菜系,就他平时从美食网以及私家厨房论坛上看到的各种家常小菜,随便拿几个出来,就把吴江唬得一愣一愣的。
吴江对郭大路毫无保留地将这“不传之秘”统统告诉自己,感动得无以为加,要知道,碰上好吃的如诸小少爷之辈,为了一块奶糖都能扔出十两银子,这些新菜的做法,足以让吴江建起整个大李朝最宏大的酒楼,让每一张桌子都坐满客人,外面的队得排到五里开外!这才是一个厨师的终极梦想!
吴江一脸决然:“后龙先生,您放心!您传授给我的这些菜,我一个也不会外露,这是咱们科学门的不传之秘!”
郭大路翻了个白眼,这都哪跟哪儿啊,只不过是几个家常小菜而已,我要是报出八大菜系来,你吴江不得直接昏菜了啊,就这,还是因为许多21世纪的原材料,没法在大李朝找到,如果有土豆、玉米、辣椒等作物,自己手里折腾出的菜还能更多。
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诸小少爷不敢耽误事儿,稍加安顿后,就扯着李波带着吴江跑到了郭大路家:“郭大哥,我们来帮你煮饭烧菜了。”
郭大路正指点着浩哥儿将几个坛子往厨房里搬,回首点了点头:“你们来了?米在那口大缸里,用井水淘了,放大锅里煮,如今的学堂有邻近各村近百个孩子来上学,个个都是长个子的时候,饭量大,多放点米。旁边那一摊是村民送来的青菜萝卜,烧两个蔬菜,另外,再整个荤菜,油水大一点,这里的孩子要过年过节才能尝到肉味呢。”
诸小少爷利落地答应一声,然后踢了吴江一脚:“傻站着做什么?这正是你的本行,快动手啊!”
吴江忙屁颠屁颠跑进厨房,大妞二妞和另外几个孩子已经在里面忙活了,淘米的淘米,洗菜的洗菜,吴江问道:“听郭哥儿说,要加个荤菜,这菜我来烧吧,你们小孩子家家不要烧坏了。”
大妞擦了一把额头的汗,一指角落里的一个大木桶:“那,东西就在盘里泡着呢,麻烦吴大叔了。”
吴江极是机灵--在酒店里做事的都是踩尾摇头的家伙,眼睛尖嘴头快,他早就打听到大妞、浩哥儿一家和后龙先生郭大路关系非同一般,浩哥儿是郭大路的亲传大弟子,大妞更是郭大路打小订下的娃娃亲,忙道:“没问题,交给我了。”
吴江快步走到木桶前,只见木桶里的水黑乎乎的,里面浸泡着不知何物,他伸手一捞,却捞出一串长物儿来,吴江定晴一看,惊呼一声:“这、这是猪下水!这如何吃得?这东西臭得死人!”
原来吴江手里捞着的,是一串猪肠子,这肠子最脏不过,只有极穷的人家才会煮来吃,望江楼是鄞县第一等的大酒楼,如何整治过这脏物儿?
大妞听到吴江大呼小叫,一皱眉:“猪肠子怎么吃不得?这也是肉啊。”
吴江赔笑道:“吃是能吃,只不过实在太臭,难以下咽。后隆村雪糖换回了一车的金珠,为什么不买些上好的肉?羊肉鲜嫩无比,要不我让望江楼送几只羊来?”
大妞摇了摇头:“雪糖赚的钱虽然多,可郭大哥需要花钱的地方也多,要留下红糖原料的本钱,要翻盖义学,要给李师叔印新书--咱们不能胡乱花钱。再说,这大肠整治好了,可是美味。”
吴江连连摇头,这大肠无论怎样处理,都有一股异味,他一想到等会儿诸小少爷就要和学堂里的穷孩子们挤在一起吃大肠,就苦起了脸--小少爷要是知道这大肠是自己烧的,还不把自己给活撕了。
大妞指点道:“这大肠已经用草木灰浸泡过了,麻烦吴大叔再用一点面粉和着盐,里里外外搓一搓,揉一揉,直到大肠流出粘粘的汁液,再用清水洗,最后用醋水浸泡清洗就行了。”
吴江听大妞说得头头是道,知道她并不是第一次处理大肠了,难道说这大肠如此泡制一翻,真能成美味?他突然想起郭大路可是能将红糖变白糖的奇人,难道说,这大肠泡制法,也是郭大路发明的。这后龙先生难道当真无所不能,连这庖厨之事也晓得?
吴江依言收拾起大肠来,这活儿极需要耐心,好不容易处理好了,又在大妞指点下,将大肠切成小圈。
这时,二妞等孩子也已经把青菜等收拾好了,吴江忙道:“这菜我来煮吧,菜煮老了,可不好吃。”
二妞摇头道:“煮菜?菜煮着吃可难吃了,自打郭大哥教我们炒菜后,我们再不煮菜吃了。”
吴江又傻了眼,这菜不煮怎么吃?他打小在厨房里混,烧菜只不过煮蒸燉几种方法,鲜鱼倒可以做个鱼生,但从没听说过炒菜啊?
吴江正在疑惑,只见二妞打开了灶旁边的一个小缸,从里面舀了一勺子“水”放到锅里,不一会儿,锅里就飘出一阵香味。
吴江抽了抽鼻子,锅里的不是“水”,似乎是猪油。望江楼有时也往菜里放猪油,用来提味,但猪油太油腻,二妞放的油,更为清香,似乎不是猪油。
吴江正在猜测,二妞已经把切好的菜大把扔到了锅里,用锅铲翻动起来,原来,这就是炒菜。
不一会儿,青菜就炒好了,加了盐出锅。吴江瞪大了眼,望江楼的青菜都是拿白水煮的,出锅时软软的,大失颜色,可这炒青菜却依然碧绿。
他赔笑道:“二妞,让大叔尝一口。”
二妞笑道:“吴大叔,你一个开酒楼的,什么菜没尝过,跑乡下和我们小孩子抢吃的?”
话虽如此说,二妞还是拔了筷子,夹了一筷青菜给吴江,吴江细细一嚼,大惊失色:“好味道!好味道!这炒菜可比煮菜好吃多了!”
二妞道:“那是自然,自打郭大哥教我们用茶籽榨油,用油炒菜后,咱们村再没人用水煮菜吃了。”
吴江一指灶边的小缸:“原来这是茶籽油?我白在酒楼里混了这样多年,居然不知茶籽能出油。”
二妞道:“郭大哥说了,不仅茶籽能出油,花生、油菜籽都能出油,用来炒菜吃最好了。菜油还能点灯,比火把亮,又少烟。”
吴江如同听天书,他从来没想到过,这厨房里的下等脏活儿,都有这许多讲究门道,忙虚心请教。
大妞二妞也不藏私--这些东西,原本就是郭大路嘴馋,实在受不了天天吃白水煮青菜教她们的,而茶籽油则是浩哥儿带着孩子们满山遍野捡野生茶树掉落的果籽,让周木匠做了个简陋的榨机榨的。
手工榨机出油率很低,但野茶籽多得是,又不要花钱,所以郭大路也不在乎,倒是剩下的油碴可以用来喂猪。
吴江很快学会了热油锅,炒菜,加水,放调料等,亲手烧了一个红烧萝卜,居然色香味俱全。
大妞又手把手教吴江如何炒大肠,当大肠出锅时,连在外面装模做样扫地的诸小少爷也闻到香味探进头来:“好香,在煮什么好吃的?”
吴江还来不及回话,诸小少爷已经跑了进来,冲到锅边,也不用筷子,用手掂了一块大肠放到嘴里,嚼了嚼,一口咽了下去:“好吃,真好吃!行啊,吴江,把你留下来果然有点用,这东西煮得不错。”
吴江哭笑不得,打小锦衣玉食的诸家小少爷居然抢猪大肠吃,这说到哪里都不信啊,他都担心诸小少爷知道自己吞下肚的是猪大肠,一翻胃又吐出来,幸好二妞拎起吹火棍,将诸小少爷打了出去:“没规矩的家伙,这是给学堂的孩子们吃的,你敢偷吃?”
诸小少爷撒腿就跑:“我也是学堂的学生,吃一口又没关系,好凶的丫头,小心今后找不到婆家。”
吴江在旁边心里象翻江倒海一般,他知道,能让吃刁了嘴的诸小少爷赞一句好吃,那有多少不容易,当初望江楼花了高价请来外地的大厨师,也没讨得小少爷欢心,可是郭大路随口点拨几个乡下女孩子,就能整治出一道道新鲜花样的菜来,无论是榨油炒菜,还是料理大肠,都是大李朝的厨师们闻所未闻!
吴江突然明白过来,自己留在后隆村,留在后龙先生身边,这是天意!这天意让自己学后龙先生的美食烹饪法,然后让全天下的人,都能吃到与以往大不一样的美味!
这可是一个厨师能达到的最高境界!相比之下,区区一个望江楼的掌柜算得什么?
郭大路正在院外陪着瞎眼老爹散步,突然看到厨房里冲出吴江,一头趴在自己面前就不肯起来,非要自己教他炒菜诸般法门,心里哭笑不得,虽然到处被人拜师蛮自豪的,可是,老子穿越到这个世界,可不是来当天才小厨师的好不好?
郭大路很快就把吴江给打发了,不说八大菜系,就他平时从美食网以及私家厨房论坛上看到的各种家常小菜,随便拿几个出来,就把吴江唬得一愣一愣的。
吴江对郭大路毫无保留地将这“不传之秘”统统告诉自己,感动得无以为加,要知道,碰上好吃的如诸小少爷之辈,为了一块奶糖都能扔出十两银子,这些新菜的做法,足以让吴江建起整个大李朝最宏大的酒楼,让每一张桌子都坐满客人,外面的队得排到五里开外!这才是一个厨师的终极梦想!
吴江一脸决然:“后龙先生,您放心!您传授给我的这些菜,我一个也不会外露,这是咱们科学门的不传之秘!”
郭大路翻了个白眼,这都哪跟哪儿啊,只不过是几个家常小菜而已,我要是报出八大菜系来,你吴江不得直接昏菜了啊,就这,还是因为许多21世纪的原材料,没法在大李朝找到,如果有土豆、玉米、辣椒等作物,自己手里折腾出的菜还能更多。
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