第14章 【油炸桧】
“做油条面粉的选择很重要,一定是要精面,如果不是精面就要过筛后才能用。《+乡+村+小+说+网手*机*阅#读m.xiangcunXiaoshuo.org》加水一定要用温水,磕入鸡蛋,加盐,还要花生油或菜籽油,然后轻微的搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入面粉,待面粉与水搅和成团后,放入老面,开始用力搅拌,直至面团光滑柔软。”
我一边说着,一边示范给武大郎和四女看。
武大郎道:“二弟,你这是哪里学来的,以前我们做烧饼都是直接放水搓面,烤熟就可以了。你这又加鸡蛋又加花生油,还加盐……那成本多贵啊?”
我微笑的道:“你那烧饼硬邦邦的,天冷的时候根本就嚼不动。因此一定要按我这个做法来弄。你一个烧饼多少钱?”
心想幸好平常自己也到炊事班串门,因此还是懂一些吃的做法。
“二弟,你烧饼不是一直卖三文钱吗?”
武大郎说道。
我微笑的道:“我这油条一根可卖五文钱,而且是现做现卖,热豆浆卖一文钱一碗,还有油果两文钱一个。”
“你这油条也是放在锅里烤吗?”
武大郎问道。
我微笑的摇摇头,道:“你看着。”
这时候,我把面团擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成两层进行擂制,依法反复三四次,即可将擂制好的面块叠整齐后放好,盖上蒙布静置约半小时,这也就是发酵面团。只有发酵过的面团才会松软,炸起来也清脆。
“我说二弟,你干嘛给这面团盖被子啊!”
武大郎不解的问道。
我乐呵呵的道:“这是发酵面团,你慢慢看着吧,一会儿你就知道了。”
这个时候我准备半锅的花生油,几乎是将家里的油用光了,武大郎有点心疼,但是又不能阻止我的做法。
半个小时过去,那一团面发酵变得两倍大,武大郎惊讶不已。
我在搓面的桌子上撒上面粉,然后取出切刀来,用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成长条坯皮,然手用面刀切成像手指一般大小宽的坯条。
“春梅,将油倒进锅里。”
我吩咐的说道。
春梅惊讶的道:“二爷,你要煮油吗?”
我微笑的道:“之所以叫炸油条,顾名思义,就是油炸面条。”
春梅点点头,将油倒进锅里,等油烧至六七成热,我取一条面坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠,并嘱咐的道:“大哥,你一定要记住了,刀口面均在两侧,这样油条炸出来才会好看。”
说着,我然后用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中。一边道:“这面条放进油锅也要讲究,一定要先放面条中部,再将两端放入油锅,要不然就会变形,一边炸一边用筷子翻动。”
武大郎和春梅五人看着面条在油锅里翻滚,不断发出“喳喳”的声响,而且小小的一根面条不断的变大,而且变得饱满、色泽金黄。
“成了。”
我将油条捞起来,放到碟里,微笑的道:“来,你们都尝尝,如果配上热豆浆,一定更好吃。”
武大郎伸手抓一下,因为太热了,他碰了一下,当即就把手放开,不断的用嘴吹被烫的手指。他那心急如猴的样子,让春梅四女看着都忍不住“噗哧”一笑。
武大郎也是不好意思,道:“二弟,你这油条现做现卖,这么热,顾客怎么吃?”
我微笑的道:“放心,很快就会凉的。而且你也可以剪开了。”
说着,我拿了一把剪刀,将油条剪成了好几段。“来,现在可以吃了。”
武大郎用筷子夹起一块,放在嘴里,一边吃一边不由的点头,赞许的道:“好吃,比我那烧饼好吃多了。”
“春梅,冬梅,你们都尝尝。”
我微笑的说道。
春梅四女分别用筷子夹了一块放在嘴里,我也夹了一块,毕竟这是我来这里做的实验品,按照说应该是放泡打粉之类的辅助材料的,但是这一千年不可能有这么的东西。
不过实验成果非常不错,因为我吃到嘴里的时候,感觉非常可口,武大郎和春梅他们都赞不绝口。
我一边吃着自己的得意作品,一边不忘告诫武大郎说道:“大哥,你要记住,和面的时候必须先将盐、鸡蛋、油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象。而且和面时需按由慢到快,这样才有利于面筋的形成。另外擂制面的时候,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半柱香再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。切好的条坯,要刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。”
武大郎听着,有点记不住的道:“二弟,这炸面条这么讲究和麻烦?”
我微笑的道:“要不然怎么会小小的一根要卖得比你的烧饼贵。”
武大郎道:“这倒是,我一个烧饼用的面,可以做你这里十根油条。”
我道:“你可记住了,油炸时油温以六七成热为宜,也就是油面冒烟的时候。如果油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。”
武大郎点点头的道:“二弟,我们这炸油条真能卖得出去吗?”
我道:“其实我们应该弄一个跟酒家一样的铺子,让客人像吃饭一样坐下来品尝。这叫吃早茶,是很享受的。”
武大郎道:“二弟,只要赚了钱,我们马上换大间的铺面。”
我道:“其实也不用赚到钱,我还有千里夺魂呢,倒是好的铺面要找找看。”
武大郎道:“张员外就还有几间好铺面,不过都很贵。”
“如果是这样,多贵都不怕,只要位置好。”
我心想,的确需要一间铺面,要不然刮风下雨的,在这门口摆档,岂不是让春梅她们受苦。
算了,把那子弹全部卖了,然后要一间铺面,至少把武大郎和春梅他们安排妥当,彻底解决后顾之忧,方能全心全意去泡妞啊。
想到这里,我已经是下定了决心。(我是武松移动版阅读)
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我一边说着,一边示范给武大郎和四女看。
武大郎道:“二弟,你这是哪里学来的,以前我们做烧饼都是直接放水搓面,烤熟就可以了。你这又加鸡蛋又加花生油,还加盐……那成本多贵啊?”
我微笑的道:“你那烧饼硬邦邦的,天冷的时候根本就嚼不动。因此一定要按我这个做法来弄。你一个烧饼多少钱?”
心想幸好平常自己也到炊事班串门,因此还是懂一些吃的做法。
“二弟,你烧饼不是一直卖三文钱吗?”
武大郎说道。
我微笑的道:“我这油条一根可卖五文钱,而且是现做现卖,热豆浆卖一文钱一碗,还有油果两文钱一个。”
“你这油条也是放在锅里烤吗?”
武大郎问道。
我微笑的摇摇头,道:“你看着。”
这时候,我把面团擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成两层进行擂制,依法反复三四次,即可将擂制好的面块叠整齐后放好,盖上蒙布静置约半小时,这也就是发酵面团。只有发酵过的面团才会松软,炸起来也清脆。
“我说二弟,你干嘛给这面团盖被子啊!”
武大郎不解的问道。
我乐呵呵的道:“这是发酵面团,你慢慢看着吧,一会儿你就知道了。”
这个时候我准备半锅的花生油,几乎是将家里的油用光了,武大郎有点心疼,但是又不能阻止我的做法。
半个小时过去,那一团面发酵变得两倍大,武大郎惊讶不已。
我在搓面的桌子上撒上面粉,然后取出切刀来,用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成长条坯皮,然手用面刀切成像手指一般大小宽的坯条。
“春梅,将油倒进锅里。”
我吩咐的说道。
春梅惊讶的道:“二爷,你要煮油吗?”
我微笑的道:“之所以叫炸油条,顾名思义,就是油炸面条。”
春梅点点头,将油倒进锅里,等油烧至六七成热,我取一条面坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠,并嘱咐的道:“大哥,你一定要记住了,刀口面均在两侧,这样油条炸出来才会好看。”
说着,我然后用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中。一边道:“这面条放进油锅也要讲究,一定要先放面条中部,再将两端放入油锅,要不然就会变形,一边炸一边用筷子翻动。”
武大郎和春梅五人看着面条在油锅里翻滚,不断发出“喳喳”的声响,而且小小的一根面条不断的变大,而且变得饱满、色泽金黄。
“成了。”
我将油条捞起来,放到碟里,微笑的道:“来,你们都尝尝,如果配上热豆浆,一定更好吃。”
武大郎伸手抓一下,因为太热了,他碰了一下,当即就把手放开,不断的用嘴吹被烫的手指。他那心急如猴的样子,让春梅四女看着都忍不住“噗哧”一笑。
武大郎也是不好意思,道:“二弟,你这油条现做现卖,这么热,顾客怎么吃?”
我微笑的道:“放心,很快就会凉的。而且你也可以剪开了。”
说着,我拿了一把剪刀,将油条剪成了好几段。“来,现在可以吃了。”
武大郎用筷子夹起一块,放在嘴里,一边吃一边不由的点头,赞许的道:“好吃,比我那烧饼好吃多了。”
“春梅,冬梅,你们都尝尝。”
我微笑的说道。
春梅四女分别用筷子夹了一块放在嘴里,我也夹了一块,毕竟这是我来这里做的实验品,按照说应该是放泡打粉之类的辅助材料的,但是这一千年不可能有这么的东西。
不过实验成果非常不错,因为我吃到嘴里的时候,感觉非常可口,武大郎和春梅他们都赞不绝口。
我一边吃着自己的得意作品,一边不忘告诫武大郎说道:“大哥,你要记住,和面的时候必须先将盐、鸡蛋、油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象。而且和面时需按由慢到快,这样才有利于面筋的形成。另外擂制面的时候,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半柱香再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。切好的条坯,要刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。”
武大郎听着,有点记不住的道:“二弟,这炸面条这么讲究和麻烦?”
我微笑的道:“要不然怎么会小小的一根要卖得比你的烧饼贵。”
武大郎道:“这倒是,我一个烧饼用的面,可以做你这里十根油条。”
我道:“你可记住了,油炸时油温以六七成热为宜,也就是油面冒烟的时候。如果油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。”
武大郎点点头的道:“二弟,我们这炸油条真能卖得出去吗?”
我道:“其实我们应该弄一个跟酒家一样的铺子,让客人像吃饭一样坐下来品尝。这叫吃早茶,是很享受的。”
武大郎道:“二弟,只要赚了钱,我们马上换大间的铺面。”
我道:“其实也不用赚到钱,我还有千里夺魂呢,倒是好的铺面要找找看。”
武大郎道:“张员外就还有几间好铺面,不过都很贵。”
“如果是这样,多贵都不怕,只要位置好。”
我心想,的确需要一间铺面,要不然刮风下雨的,在这门口摆档,岂不是让春梅她们受苦。
算了,把那子弹全部卖了,然后要一间铺面,至少把武大郎和春梅他们安排妥当,彻底解决后顾之忧,方能全心全意去泡妞啊。
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