第一百八十章 你以前是生物老师吧?
对于丁鹏能够帮助自己,连建立真的很感激。
而这事对于丁鹏来说是无所谓的,顺手而已,而他之所以要帮连建立,其实还有一个原因,那就是这个胖乎乎的家伙并不讨厌。
如果是换做其他人,自己现在抢了人家的位置,很可能就暗中下绊子了,要么就是联合其他人给自己小鞋穿。
连建立没有那么做,每天还是乐呵呵的上班,自己有什么不了解的地方他都会帮忙处理,也正是如此,丁鹏才不想看着这家伙挨训。
“丁师傅,谢谢了。”连建立来到丁鹏身边,感激的说道。
丁鹏笑道:“连师傅客气了,其实以你的水平做这道菜应该没什么难度,我个人觉得只是中间有几个小细节没有处理好而已。”
连建立本身对丁鹏的厨艺就佩服的五体投地,现在听丁鹏这么说,他也没有生气,而是笑呵呵的点头。
“还请丁师傅能够帮我指点一下。”
“我们相互交流吧。”
将其它的菜先让其它厨师处理,丁鹏和连建立开始做这道开水白菜。
“连师傅,你刚才是不是已经熬好了高汤?”丁鹏问道。
连建立赶忙道:“高汤我们这里是少不了的,那东西一直都在熬制着,丁师傅,你看。”
说着,连建立来到一口大锅前,打开之后就见里面有一锅汤在慢慢的冒着白烟。
这口锅丁鹏知道,他也掀开看了看里面的汤,当时他也没在意,因为这锅汤确实没什么可取之处,里面就是用猪大骨和老母鸡,这种汤做一般的菜还可以,但是做开水白菜这种顶级美食就有点不够用了。
“你用的就是这锅汤?”丁鹏问道。
连建立点头道:“这是现成的。”
丁鹏拿勺子在锅里舀了一勺子汤看了看,然后又放在鼻子前面闻了闻,最后甚至还倒在一个小碗里面尝了一下,道:“这种汤对于一般菜品来说够用,但是做开始白菜很明显还需要处理一下,连师傅,现在能不能用小锅盛一锅汤?”
“啊?一锅?”
“没错,最好是高压锅,因为时间比较紧。”
“哦哦,好。”
连建立按着丁鹏的吩咐,赶忙用一个干净的高压锅盛了一锅汤,放在那里看着丁鹏,道:“丁师傅,接下来呢?”
丁鹏道:“剁肉蓉,将鸡肉和猪肉全都剁成肉蓉,然后吸附汤里面的杂质,你看到了,这锅汤煮的虽然很好,但是浑浊没亮度,所以多剁一点肉蓉来除去这些浑浊的东西。”
连建立赶忙拿出来二斤精猪肉和鸡瘦肉,分两堆切成肉蓉。
那边高压锅在火上已经开始冒烟了,一阵阵白色的烟雾从阀门处喷了出来,带出一阵阵刺耳的响声。
丁鹏将火调小之后,然后将阀门打开,让里面的热气出来之后打开了锅盖。
说实话这锅汤只是浑浊而已,但是里面的食材还是可以用的,锅盖打开之后,浓郁的香气扑面而来。
“猪肉蓉加水稀释,然后倒入汤里面。”丁鹏吩咐道。
其实连建立也知道怎么做,但是他刚才图省事就是没做。
将猪肉蓉稀释之后倒入汤里面,锅盖不盖,下面改小火慢炖,没多久,猪肉蓉开始往上漂浮,就见这肉蓉的周围一片片白色的东西出现,而随着这些白色的东西聚集在一起,锅里面的汤比刚才澄清了很多。
“捞出来,再放猪肉蓉。”丁鹏道。
猪肉蓉第二次放进去,再次吸附了一些白色的东西,汤比刚才更清澈了一些。
第三次,丁鹏让连建立将鸡肉茸放了进去,这一次处理之后,再看这锅本来浑浊的汤已经变得清澈透亮,色泽微微发黄,散发着一种更加浓郁的香气。
做好这些,丁鹏让连建立将这锅汤分成两份,一份用来煮白菜。
在选白菜的时候,丁鹏有点发愁了,因为万福临现存的白菜不能用!
开水白菜这道菜要想做的好吃,必须用北方大白菜心才可以。
“丁师傅,我们这里只有娃娃菜。”连建立说道。
丁鹏拿起一棵娃娃菜看了看,笑道:“你刚才就是用这东西做的吧?”
连建立有点不好意思道:“没大白菜嘛,再说娃娃菜和大白菜心差不多。”
丁鹏笑道:“你说的没错,娃娃菜猛一看就是大白菜心,而且它也确实是白菜的一种,但是它终究不是大白菜,我们这道菜必须用北方大白菜才能做出它真正的味道,尤其是要用霜降过后的白菜,这样的白菜吃起来才会更加的香甜,娃娃菜......不行。”
“可是我们现在真的没有北方大白菜。”
“那就去买,连师傅,任何一道美食都是有灵魂的,之所以一道菜能够从古至今的流传下来,就是因为这道菜的灵魂不灭,如果你随便的用其它食材代替了某一道菜中的一种食材,那么这道菜还叫原来的名字吗?就像你用娃娃菜来做开水白菜,那就不叫开水白菜了,而叫开水娃娃菜。”
连建立直接就乐了,他没想到丁鹏在做菜这种事上竟然如此的较真。
“丁师傅说的也有道理,那行,我现在就让人去买。”
说着,连建立就想安排个小学徒去卖白菜,结果丁鹏给拦住了。
“还是我去吧,没说吗,白菜要用霜降之后的,可能他不认识。”
“那不行,你现在可是后厨的老大,这活不能让你干,我去买。”
连建立说完,将身上的围裙解了下来放在一旁,赶忙跑出去了。
丁鹏也没和他抢,他知道连建立是想在所有人面前表现一下,以后等到自己走了之后他才能更有底气的继续执掌后厨。
万福临附近就有大超市,但是连建立这货没进超市,而是打车去了一个大菜市场,然后买了一棵北方大白菜跑回来了。
丁鹏看着大白菜,道:“还可以,将外面的白菜帮都去掉,留里面的白菜心来用。”
他说,连建立做。
一边做,连建立一边笑道:“丁师傅,其实我还是觉得用娃娃菜也可以,毕竟外观上一样。”
丁鹏见这货还不死心,不过想一想也能明白,毕竟连建立也是技师层次的厨师,有自己的想法也不奇怪。
他没有说话,而是从一旁拿来了一棵娃娃菜和大白菜心放在一起比较了一下,道:“现在你还说他们一样吗?”
“呃~”
连建立有点傻了,这东西单独看确实很像,但是放在一起就一目了然了。
娃娃菜整体呈现淡黄色,而大白菜的心则是在淡黄色中透露着绿色。
“还真不一样啊?”
连建立有点尴尬,按理说到了他们这种地步的厨师,对这些常见的菜应该比较熟悉才对,结果自己闹笑话了。
“不一样,娃娃菜比白菜心好看,而且营养方面比白菜心也要高不少,价格是大白菜心的好几倍,可是不一定贵的东西就是好的,要看它怎么用,做什么菜,做开水白菜,我还是那句话,北方大白菜心是首选,尤其是霜降之后的大白菜心,霜降之后,白菜里面少许的淀粉会在淀粉酶的作用下转化成麦芽糖酶,而麦芽糖酶再转化成葡萄糖,那玩意是甜的,味道不是一般的好。”
连建立:“......汗,丁师傅,你连这都知道啊?”
他是真的被丁鹏的知识面给唬住了,他还以为丁鹏就是个厨艺牛逼的厨师而已,没想到这货对食材也会研究的这么深,大哥,你以前是生物老师吧?
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而这事对于丁鹏来说是无所谓的,顺手而已,而他之所以要帮连建立,其实还有一个原因,那就是这个胖乎乎的家伙并不讨厌。
如果是换做其他人,自己现在抢了人家的位置,很可能就暗中下绊子了,要么就是联合其他人给自己小鞋穿。
连建立没有那么做,每天还是乐呵呵的上班,自己有什么不了解的地方他都会帮忙处理,也正是如此,丁鹏才不想看着这家伙挨训。
“丁师傅,谢谢了。”连建立来到丁鹏身边,感激的说道。
丁鹏笑道:“连师傅客气了,其实以你的水平做这道菜应该没什么难度,我个人觉得只是中间有几个小细节没有处理好而已。”
连建立本身对丁鹏的厨艺就佩服的五体投地,现在听丁鹏这么说,他也没有生气,而是笑呵呵的点头。
“还请丁师傅能够帮我指点一下。”
“我们相互交流吧。”
将其它的菜先让其它厨师处理,丁鹏和连建立开始做这道开水白菜。
“连师傅,你刚才是不是已经熬好了高汤?”丁鹏问道。
连建立赶忙道:“高汤我们这里是少不了的,那东西一直都在熬制着,丁师傅,你看。”
说着,连建立来到一口大锅前,打开之后就见里面有一锅汤在慢慢的冒着白烟。
这口锅丁鹏知道,他也掀开看了看里面的汤,当时他也没在意,因为这锅汤确实没什么可取之处,里面就是用猪大骨和老母鸡,这种汤做一般的菜还可以,但是做开水白菜这种顶级美食就有点不够用了。
“你用的就是这锅汤?”丁鹏问道。
连建立点头道:“这是现成的。”
丁鹏拿勺子在锅里舀了一勺子汤看了看,然后又放在鼻子前面闻了闻,最后甚至还倒在一个小碗里面尝了一下,道:“这种汤对于一般菜品来说够用,但是做开始白菜很明显还需要处理一下,连师傅,现在能不能用小锅盛一锅汤?”
“啊?一锅?”
“没错,最好是高压锅,因为时间比较紧。”
“哦哦,好。”
连建立按着丁鹏的吩咐,赶忙用一个干净的高压锅盛了一锅汤,放在那里看着丁鹏,道:“丁师傅,接下来呢?”
丁鹏道:“剁肉蓉,将鸡肉和猪肉全都剁成肉蓉,然后吸附汤里面的杂质,你看到了,这锅汤煮的虽然很好,但是浑浊没亮度,所以多剁一点肉蓉来除去这些浑浊的东西。”
连建立赶忙拿出来二斤精猪肉和鸡瘦肉,分两堆切成肉蓉。
那边高压锅在火上已经开始冒烟了,一阵阵白色的烟雾从阀门处喷了出来,带出一阵阵刺耳的响声。
丁鹏将火调小之后,然后将阀门打开,让里面的热气出来之后打开了锅盖。
说实话这锅汤只是浑浊而已,但是里面的食材还是可以用的,锅盖打开之后,浓郁的香气扑面而来。
“猪肉蓉加水稀释,然后倒入汤里面。”丁鹏吩咐道。
其实连建立也知道怎么做,但是他刚才图省事就是没做。
将猪肉蓉稀释之后倒入汤里面,锅盖不盖,下面改小火慢炖,没多久,猪肉蓉开始往上漂浮,就见这肉蓉的周围一片片白色的东西出现,而随着这些白色的东西聚集在一起,锅里面的汤比刚才澄清了很多。
“捞出来,再放猪肉蓉。”丁鹏道。
猪肉蓉第二次放进去,再次吸附了一些白色的东西,汤比刚才更清澈了一些。
第三次,丁鹏让连建立将鸡肉茸放了进去,这一次处理之后,再看这锅本来浑浊的汤已经变得清澈透亮,色泽微微发黄,散发着一种更加浓郁的香气。
做好这些,丁鹏让连建立将这锅汤分成两份,一份用来煮白菜。
在选白菜的时候,丁鹏有点发愁了,因为万福临现存的白菜不能用!
开水白菜这道菜要想做的好吃,必须用北方大白菜心才可以。
“丁师傅,我们这里只有娃娃菜。”连建立说道。
丁鹏拿起一棵娃娃菜看了看,笑道:“你刚才就是用这东西做的吧?”
连建立有点不好意思道:“没大白菜嘛,再说娃娃菜和大白菜心差不多。”
丁鹏笑道:“你说的没错,娃娃菜猛一看就是大白菜心,而且它也确实是白菜的一种,但是它终究不是大白菜,我们这道菜必须用北方大白菜才能做出它真正的味道,尤其是要用霜降过后的白菜,这样的白菜吃起来才会更加的香甜,娃娃菜......不行。”
“可是我们现在真的没有北方大白菜。”
“那就去买,连师傅,任何一道美食都是有灵魂的,之所以一道菜能够从古至今的流传下来,就是因为这道菜的灵魂不灭,如果你随便的用其它食材代替了某一道菜中的一种食材,那么这道菜还叫原来的名字吗?就像你用娃娃菜来做开水白菜,那就不叫开水白菜了,而叫开水娃娃菜。”
连建立直接就乐了,他没想到丁鹏在做菜这种事上竟然如此的较真。
“丁师傅说的也有道理,那行,我现在就让人去买。”
说着,连建立就想安排个小学徒去卖白菜,结果丁鹏给拦住了。
“还是我去吧,没说吗,白菜要用霜降之后的,可能他不认识。”
“那不行,你现在可是后厨的老大,这活不能让你干,我去买。”
连建立说完,将身上的围裙解了下来放在一旁,赶忙跑出去了。
丁鹏也没和他抢,他知道连建立是想在所有人面前表现一下,以后等到自己走了之后他才能更有底气的继续执掌后厨。
万福临附近就有大超市,但是连建立这货没进超市,而是打车去了一个大菜市场,然后买了一棵北方大白菜跑回来了。
丁鹏看着大白菜,道:“还可以,将外面的白菜帮都去掉,留里面的白菜心来用。”
他说,连建立做。
一边做,连建立一边笑道:“丁师傅,其实我还是觉得用娃娃菜也可以,毕竟外观上一样。”
丁鹏见这货还不死心,不过想一想也能明白,毕竟连建立也是技师层次的厨师,有自己的想法也不奇怪。
他没有说话,而是从一旁拿来了一棵娃娃菜和大白菜心放在一起比较了一下,道:“现在你还说他们一样吗?”
“呃~”
连建立有点傻了,这东西单独看确实很像,但是放在一起就一目了然了。
娃娃菜整体呈现淡黄色,而大白菜的心则是在淡黄色中透露着绿色。
“还真不一样啊?”
连建立有点尴尬,按理说到了他们这种地步的厨师,对这些常见的菜应该比较熟悉才对,结果自己闹笑话了。
“不一样,娃娃菜比白菜心好看,而且营养方面比白菜心也要高不少,价格是大白菜心的好几倍,可是不一定贵的东西就是好的,要看它怎么用,做什么菜,做开水白菜,我还是那句话,北方大白菜心是首选,尤其是霜降之后的大白菜心,霜降之后,白菜里面少许的淀粉会在淀粉酶的作用下转化成麦芽糖酶,而麦芽糖酶再转化成葡萄糖,那玩意是甜的,味道不是一般的好。”
连建立:“......汗,丁师傅,你连这都知道啊?”
他是真的被丁鹏的知识面给唬住了,他还以为丁鹏就是个厨艺牛逼的厨师而已,没想到这货对食材也会研究的这么深,大哥,你以前是生物老师吧?
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