第一百八十一章 我想见见做这道菜的厨师
在连建立的理解中,厨师就是厨师,将各种食材做成美食就可以了,你厨艺好,做出来的饭菜好吃点,你厨艺差,做出来的就难吃点,仅此而已。
他从来就不会去深刻的研究任何一种食材的习性和不同阶段的特征。
所以当丁鹏说霜降之后的白菜怎么怎么样的时候,他是真的有点惊讶了,他没有想到丁鹏不仅仅厨艺好,而且对食材的特性还如此的了如指掌,其它的都不说,单冲这一点,丁鹏的层次就比他们要高很多。
“还好我知道丁师傅你是个厨师,要不然我真的会将你当成生物老师的。”连建立笑道。
丁鹏也是笑了下,道:“我个人认为,一个厨师要想真正的运用好各种食材,那么就必须要对每一种食材的习性特征有所了解,因为不同食材在不同时期的特征是不一样的,口味是不一样的,这样在运用的时候也要灵活一些才行,就好像鸡肉一样,雏鸡肉嫩,但是油少,吃的是口感,而成年鸡肉柴,但是油多,吃的是它的味道,你煲汤的时候用小鸡可以吗?不可以,不出油,煲出来的汤没有味道,再比如说最常用的水,自来水和地下水以及矿泉水纯净水完全就是不一样的,你能随便用吗?”
听丁鹏这么说,连建立更是无语了,这货偷偷的看了看哗啦啦流的水管,然后悄悄的伸手关上了。
“丁师傅,受教了。”连建立真心的说道。
他是真的受教了,从前他以为自己是技师级别的厨师,他所做的就是对的,他教徒弟的时候也是这样认为的,徒弟只要做的不符合自己的要求,那就是不对,要挨骂,挨说。
可是现在被丁鹏点醒之后他才发现,自己是技师不假,可是技师并不是万能的,也不是“全球通”,什么都知道。
“哎,看来以后还是要低调才是王道啊。”连建立心道。
白菜外面的帮子去掉之后,白菜心完全的露出来,其实这白菜心不算大,但是绝对是整棵白菜中最柔嫩的部位。
“丁师傅,接下来怎么做?”连建立问道。
丁鹏道:“煮白菜心啊,火关小,将白菜心放入清汤里面,煮七八成熟就可以了。”
连建立照做,白菜心放进锅里面,然后开始慢煮。
白菜这种蔬菜含量最多的其实还是水分,好熟,很多时候稍微烫一下就可以了。
片刻后,连建立将白菜心捞了出来。
丁鹏接过漏勺,直接将白菜心在水龙头下冲洗了起来,一直等到白菜心彻底凉透了,他才从旁边拿过一根细长的竹签一样的工具,对着白菜心不停的戳了起来。
这个动作连建立知道,为的是能够让汤汁煮到白菜心的里面去,毕竟白菜的叶子不是伸展开的,而是抱在一起的,这样以来煮的时候里面的只能是被高温给闷熟,而不能真正的接触到汤汁,也就没有汤汁的香气。
用竹签将其刺出一个个小孔,这样受热之后小孔张开,汤汁沿着小孔进入里面,从而达到内外味道一致。
丁鹏将白菜心刺好之后,并没有直接扔进锅里面煮,而是将其还放在漏勺上,放在锅里面烫,然后用一个勺子不停的舀起来锅里面的汤汁浇在白菜心上,让汤汁的温度将白菜心最后一点点的生疏感给烫走。
等到烫好之后,从一旁拿过一个稍微大一点的黄瓷盅,将白菜心小心的放进去,然后将另外一份清汤倒进了黄瓷盅里面,用漏勺从旁边舀过来几粒煮好的枸杞放进去,黄瓷盅的盖子盖起来,丁鹏这才拍了拍手。
“连师傅,我觉得可以走菜了,你认为如何?”丁鹏征询连建立的意见。
最后这几步连建立根本就没做什么,他就在旁边认真的看着呢,听丁鹏说可以走菜了,他赶忙哦哦两声,道:“走菜!”
这边刚刚喊走菜,张河慌里慌张的又过来了。
“丁师傅,连师傅,怎么样了?”
丁鹏笑道:“做好了,刚才连师傅在很多细节方面又做了一些调整,相信这份开水白菜食客应该满意。”
张河拍了下连建立的肩膀,道:“连师傅辛苦了,丁师傅辛苦了,来来来,快点走菜。”
连建立看着丁鹏笑了一下,心中对丁鹏的好感又增加了几分。
万福临酒店的一个包间里面,服务员端着菜小心翼翼的走在前面,张河跟在后面,来到包间后将菜小心翼翼的放在了桌子中间。
这个包间里面有七八个食客,见到服务员端上来一个黄色的大瓷盅,所有人的眼光直接被吸引过来了。
“各位,你们点的开水白菜,请慢用。”张河笑着说道。
一个五十多岁的东瀛人道:“老板,这份开水白菜不会和刚才的那一份一样吧?”
张河笑道:“这是我们厨师长亲自动手制作的,保证不会让各位失望。”
说着,张河将瓷盅的盖子打开了。
盖子刚刚被打开,从瓷盅里面一阵烟雾升腾了起来,而随着白雾出现的还有那沁人心脾的香气。
“不错,这一份比刚才那一份从味道上来看确实要好很多。”五十多岁的东瀛人满意道。
他旁边的一个女人笑道:“据我所知,开水白菜是华夏饮食历史中一颗璀璨的明珠,今日有幸一尝,不枉此行。”
一个三十岁左右的男子撇撇嘴,道:“那可不一定,我个人认为还是我们东瀛的美食更胜一筹,不管是寿司还是生鱼片,都是绝顶的美味,而华夏美食注重各种香料的运用添加,完全遮盖了食材本身的新鲜味道。”
五十多岁的东瀛人笑道:“每个民族有每个民族的饮食习惯,小田君,我个人还是比较喜欢华夏美食的,曾经有一次我去川渝出差,在一个酒店里面吃过一次开水白菜,那真是的是一种人间难得的美味。”
“武田先生,不知道这一道开水白菜会不会有你以前吃的美味。”
“尝一下便知道了。”
他们在哪里评头论足的,张河在一旁站着心里冷笑,心说你们东瀛国有什么好吃的?除了生吃还是生吃,那玩意也叫厨艺?只要有新鲜的食材,只要做菜的人不是傻子都能搞出来。
他这边想着,一帮东瀛人开始拿汤勺品尝开水白菜。
五十多岁的武田拿公用汤勺舀了一点汤水放到自己面前的小碗里面,然后再拿起自己的汤勺舀一点送进了嘴里。
一口清汤刚刚入口,武田的眼睛就闭上了,然后他的嘴巴动了动,脑袋缓慢的摇了几下,道:“就是这个味道,没错,开水白菜就是这个味道!”
其实根本不用其他人问好不好吃,因为他们已经也品尝了,一个个的脸上全都露出了惊喜,就连刚才鼻孔朝天的小田君也忍不住的点头。
“这道菜确实非常完美,汤汁浓郁而不腻,香气中透露着淡淡的香甜,应该是白菜的味道,二者相融,给人一种豁然开朗的感觉。”小田君评价道。
武田笑道:“开水白菜就是这样的,它以最简单的食材做出最顶级的美食,华夏有个成语叫化腐朽为神奇,应该就是如此吧。”
张河在一旁见这帮东瀛货终于搞定了,心里长出了口气,刚要转身离开,武田突然说话了。
“先生,请留步。”
张河赶忙停住了。
“你好,还有什么需要的吗?”
武田笑道:“今日能够在贵饭店吃到开水白菜这道顶级美食,真是万幸,这道菜完美无瑕,令人拍案叫绝,我有个不情之请,不知道方不方便?”
“请说。”
“我想见见做这道菜的厨师。”
“呃~”
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他从来就不会去深刻的研究任何一种食材的习性和不同阶段的特征。
所以当丁鹏说霜降之后的白菜怎么怎么样的时候,他是真的有点惊讶了,他没有想到丁鹏不仅仅厨艺好,而且对食材的特性还如此的了如指掌,其它的都不说,单冲这一点,丁鹏的层次就比他们要高很多。
“还好我知道丁师傅你是个厨师,要不然我真的会将你当成生物老师的。”连建立笑道。
丁鹏也是笑了下,道:“我个人认为,一个厨师要想真正的运用好各种食材,那么就必须要对每一种食材的习性特征有所了解,因为不同食材在不同时期的特征是不一样的,口味是不一样的,这样在运用的时候也要灵活一些才行,就好像鸡肉一样,雏鸡肉嫩,但是油少,吃的是口感,而成年鸡肉柴,但是油多,吃的是它的味道,你煲汤的时候用小鸡可以吗?不可以,不出油,煲出来的汤没有味道,再比如说最常用的水,自来水和地下水以及矿泉水纯净水完全就是不一样的,你能随便用吗?”
听丁鹏这么说,连建立更是无语了,这货偷偷的看了看哗啦啦流的水管,然后悄悄的伸手关上了。
“丁师傅,受教了。”连建立真心的说道。
他是真的受教了,从前他以为自己是技师级别的厨师,他所做的就是对的,他教徒弟的时候也是这样认为的,徒弟只要做的不符合自己的要求,那就是不对,要挨骂,挨说。
可是现在被丁鹏点醒之后他才发现,自己是技师不假,可是技师并不是万能的,也不是“全球通”,什么都知道。
“哎,看来以后还是要低调才是王道啊。”连建立心道。
白菜外面的帮子去掉之后,白菜心完全的露出来,其实这白菜心不算大,但是绝对是整棵白菜中最柔嫩的部位。
“丁师傅,接下来怎么做?”连建立问道。
丁鹏道:“煮白菜心啊,火关小,将白菜心放入清汤里面,煮七八成熟就可以了。”
连建立照做,白菜心放进锅里面,然后开始慢煮。
白菜这种蔬菜含量最多的其实还是水分,好熟,很多时候稍微烫一下就可以了。
片刻后,连建立将白菜心捞了出来。
丁鹏接过漏勺,直接将白菜心在水龙头下冲洗了起来,一直等到白菜心彻底凉透了,他才从旁边拿过一根细长的竹签一样的工具,对着白菜心不停的戳了起来。
这个动作连建立知道,为的是能够让汤汁煮到白菜心的里面去,毕竟白菜的叶子不是伸展开的,而是抱在一起的,这样以来煮的时候里面的只能是被高温给闷熟,而不能真正的接触到汤汁,也就没有汤汁的香气。
用竹签将其刺出一个个小孔,这样受热之后小孔张开,汤汁沿着小孔进入里面,从而达到内外味道一致。
丁鹏将白菜心刺好之后,并没有直接扔进锅里面煮,而是将其还放在漏勺上,放在锅里面烫,然后用一个勺子不停的舀起来锅里面的汤汁浇在白菜心上,让汤汁的温度将白菜心最后一点点的生疏感给烫走。
等到烫好之后,从一旁拿过一个稍微大一点的黄瓷盅,将白菜心小心的放进去,然后将另外一份清汤倒进了黄瓷盅里面,用漏勺从旁边舀过来几粒煮好的枸杞放进去,黄瓷盅的盖子盖起来,丁鹏这才拍了拍手。
“连师傅,我觉得可以走菜了,你认为如何?”丁鹏征询连建立的意见。
最后这几步连建立根本就没做什么,他就在旁边认真的看着呢,听丁鹏说可以走菜了,他赶忙哦哦两声,道:“走菜!”
这边刚刚喊走菜,张河慌里慌张的又过来了。
“丁师傅,连师傅,怎么样了?”
丁鹏笑道:“做好了,刚才连师傅在很多细节方面又做了一些调整,相信这份开水白菜食客应该满意。”
张河拍了下连建立的肩膀,道:“连师傅辛苦了,丁师傅辛苦了,来来来,快点走菜。”
连建立看着丁鹏笑了一下,心中对丁鹏的好感又增加了几分。
万福临酒店的一个包间里面,服务员端着菜小心翼翼的走在前面,张河跟在后面,来到包间后将菜小心翼翼的放在了桌子中间。
这个包间里面有七八个食客,见到服务员端上来一个黄色的大瓷盅,所有人的眼光直接被吸引过来了。
“各位,你们点的开水白菜,请慢用。”张河笑着说道。
一个五十多岁的东瀛人道:“老板,这份开水白菜不会和刚才的那一份一样吧?”
张河笑道:“这是我们厨师长亲自动手制作的,保证不会让各位失望。”
说着,张河将瓷盅的盖子打开了。
盖子刚刚被打开,从瓷盅里面一阵烟雾升腾了起来,而随着白雾出现的还有那沁人心脾的香气。
“不错,这一份比刚才那一份从味道上来看确实要好很多。”五十多岁的东瀛人满意道。
他旁边的一个女人笑道:“据我所知,开水白菜是华夏饮食历史中一颗璀璨的明珠,今日有幸一尝,不枉此行。”
一个三十岁左右的男子撇撇嘴,道:“那可不一定,我个人认为还是我们东瀛的美食更胜一筹,不管是寿司还是生鱼片,都是绝顶的美味,而华夏美食注重各种香料的运用添加,完全遮盖了食材本身的新鲜味道。”
五十多岁的东瀛人笑道:“每个民族有每个民族的饮食习惯,小田君,我个人还是比较喜欢华夏美食的,曾经有一次我去川渝出差,在一个酒店里面吃过一次开水白菜,那真是的是一种人间难得的美味。”
“武田先生,不知道这一道开水白菜会不会有你以前吃的美味。”
“尝一下便知道了。”
他们在哪里评头论足的,张河在一旁站着心里冷笑,心说你们东瀛国有什么好吃的?除了生吃还是生吃,那玩意也叫厨艺?只要有新鲜的食材,只要做菜的人不是傻子都能搞出来。
他这边想着,一帮东瀛人开始拿汤勺品尝开水白菜。
五十多岁的武田拿公用汤勺舀了一点汤水放到自己面前的小碗里面,然后再拿起自己的汤勺舀一点送进了嘴里。
一口清汤刚刚入口,武田的眼睛就闭上了,然后他的嘴巴动了动,脑袋缓慢的摇了几下,道:“就是这个味道,没错,开水白菜就是这个味道!”
其实根本不用其他人问好不好吃,因为他们已经也品尝了,一个个的脸上全都露出了惊喜,就连刚才鼻孔朝天的小田君也忍不住的点头。
“这道菜确实非常完美,汤汁浓郁而不腻,香气中透露着淡淡的香甜,应该是白菜的味道,二者相融,给人一种豁然开朗的感觉。”小田君评价道。
武田笑道:“开水白菜就是这样的,它以最简单的食材做出最顶级的美食,华夏有个成语叫化腐朽为神奇,应该就是如此吧。”
张河在一旁见这帮东瀛货终于搞定了,心里长出了口气,刚要转身离开,武田突然说话了。
“先生,请留步。”
张河赶忙停住了。
“你好,还有什么需要的吗?”
武田笑道:“今日能够在贵饭店吃到开水白菜这道顶级美食,真是万幸,这道菜完美无瑕,令人拍案叫绝,我有个不情之请,不知道方不方便?”
“请说。”
“我想见见做这道菜的厨师。”
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