第104章 监督大厨
第104章监督大厨
三人回去后,王志勇直接冲进莫丽所在的房间。
拿着玫瑰花进去后,莫丽还在玩着手机。
看到玫瑰花的莫丽,开始并没有表现的很欢喜。
是王志勇激动得样子,莫丽才放下手机,表现出很开心的样子。
厨房这边。
所有的备菜已经基本都做好了,还有一少部分等着下午做。
有一道菜早早做出来,会影响蔬菜口味。
那就是白菜饺子,把白菜分成根茎和叶片俩部分来吃。
饺子馅料用白菜根茎,在用白菜叶子做饺子外皮。
需要把白菜叶子蒸一下,在把根茎做的馅料裹起来,最后在裹好面糊,在油锅上煎熟。
白菜饺子的备料只能在第二天做,头天做好后,白菜的水分太大。
等到第二天制作的时候,白菜的口感就会变质,没有爽嫩脆的口感了。
八宝饭也准备的差不多了。
南瓜已经都洗干净了,把泡好的糯米装进南瓜中,分别装好桂圆花生。
金灿灿的南瓜,盖好盖子已经装盘,在蒸锅里蒸了。
冯鑫跟孙浩前脚刚把豆子跟玫瑰酱送到厨房。
奶奶后脚就跟来了。
知道豆子已经买回来了,赶快就到厨房进行监工。
紧紧的跟着自己交代的任务。
奶奶不是监督别人,是在监督云溪给她做这道菜。
厨房里,云溪刚把豆腐狮子头的馅料调配好,让帮厨大婶们做炸狮子头的工序,云溪在一旁准备做豆沙。
奶奶追到厨房,看着云溪,俩眼放光,说道:
“云溪,豆子已经买回来了,什么时候开始。”
奶奶激动的看着云溪,边走进厨房边说着。
“奶奶,买回来的红豆已经泡水了,我先把狮子头这边的油温调配好,一会就做。”
云溪看着走来的奶奶,也解释着云溪已经做准备了。
奶奶一点不像73岁,走起路来,板板整整,也不会晃悠。
奶奶听到云溪说完,开心的说道:
“可以,我等着你,跟你一起做。”
说完,奶奶就打算坐下来,时刻准备参加做饭,边说边把袖子撸起来。
云溪笑着,看着眼前的老太太,就像小孩一样。
云溪也说着:
“可以,那您等我一会。”
看着奶奶这么执着,云溪也就依了老人家的要求。
云溪说完后,就看着油锅的火候。
炸豆腐丸子需要7成热的油温,这样豆腐丸子会很快成型,不会散了。
云溪看着时间,刚好的油温,可以下豆腐丸子了。
一个丸子有8厘米左右的圆形,不能让豆腐散架,不然很影响后边的炖煮。
云溪把丸子放入,做了大概8个。
由于油锅的限制,也防止丸子被挤压的不成型。
一锅最多8个丸子,云溪做好第一锅,俩位帮厨大婶做后续的。
刚做好丸子,云溪就转身到另一个灶台,去看锅里洗好的红豆。
做豆沙最好的豆子是肾豆,皮薄,味香,更粉糯,也容易成熟。
可惜的是,三位男士出去买的是大红豆。
这种豆子形状就像扁担一样宽宽的,所以也称为扁担豆。
这种大红豆不容易成熟。
云溪看着锅里的豆子,在检查一下有没有坏掉的。
检查完后就倒入高压锅里煮。
奶奶看着锅里的豆子,说道:
“哎,这几个小子,买错豆子了。”
说完,奶奶就后悔的拍着双手。
后悔自己没有跟着去买。
云溪看着锅里的豆子,捞起来看来看,想到一个豆子出沙的小妙招了。
云溪把豆子倒入高压锅里,边倒边说着:
“可以放3克碱面,这样就可以让豆子快速出沙,也能让豆沙看着更红。”
云溪边说,边往锅里倒碱面。
接着给高压锅里加水,水淹过豆子就可以上锅煮了。
奶奶看着云溪,也恍然大悟的说道:
“没错,加入碱面,就是这样。”
云溪看着奶奶一直跟着自己,看来今天做不出菜,奶奶会一直跟着。
云溪现在还在想着,豆沙,猪肉还有糯米有关的菜谱,到底有哪些。
云溪想了半天,也想不出菜谱,有点头疼,这无名菜到底是什么。
就在云溪思考的时候,奶奶说着:
“云溪,我已经准备好肉了,我去拿过来。”
说完,奶奶就去客厅冰箱的冷藏里,拿出自己提前准备好的一条肉。
奶奶刚走没一会,炸豆腐的婶子说道:
“哎呀,快快快,溢锅了,溢锅了。”
声音一出,云溪就看着后面的油锅,就快溢出去了。
如果溢出去,接触到明火,马上就会起火。
就在锅里的油马上流淌出来,碰到明火时。
云溪快步上前,赶快把供火的气门关掉。
刚关闭明火,溢出锅的油就顺着锅边出去了。
看满满的锅内,整整放了有十几个大丸子。
刚才不是火大,是锅里丸子太满了,油才会溢出锅。
俩位炸豆腐丸子的大婶说着:
“这锅真不好,根本放不了多少东西。”
“是呢,你看看,这才放了几个丸子,就溢锅,真差劲。”
“没错,这锅就不能多放。”
俩位大婶一人一句,埋怨锅不好。
云溪看着俩位大婶的无知,丝毫灭有意识到自己的问题。
云溪严肃的神情看着俩位大婶,说道:
“这锅没有问题,是您二位的操作不对,我跟您二位已经说了,不要多放,一锅只能放8个丸子,你们放的超过一倍的量了。”
“俩位婶子,这是油锅,千万不要马虎,刚才如果火着起来,您二位恐怕跑都跑不了,这很危险的,您二位不想做可以说,咱们换别人,千万不要忽略这些事情。”
云溪现在很无语,如果这锅油,刚才把油溢出锅,食物顶多是浪费,这都是小事。
如果烧到皮肤了,后果不堪设想。
云溪生气的点是因为,俩位大婶不当回事,为了快速图方便,不管不顾的放那么多丸子,还抱怨着锅太小。
所有危险都是因为违规操作,和不上心造成的。
工厂里有多少人是违规操作,导致失误,造成的伤害,不可想象。
看着云溪认真的神情,俩位大婶也意识到了刚才的事情。
自己也做了十好几年的饭,今天这事情想想也后怕。
如果油接触到火,就会瞬间起很高的火焰,那样根本没法控制。
一位大婶说道:
“云溪,那现在这些怎么办。”
云溪看着锅里的豆腐丸子,说道:
“把没有压碎的丸子,换个锅继续炸,压碎的就捞出来,不能用了。”
云溪看着锅里的丸子,说着自己的处理方法。
这时,取肉回来的奶奶说道:
“肉来了。”
奶奶刚才进了客厅去拿肉,丝毫没有注意到厨房的动静。
云溪看着奶奶手中的肉,是一条五花肉。
一旁的婶子边捞豆腐丸子,边说道:
“哎,刚才这些丸子都可惜了。”
“白烧了。”
俩位大婶说着自己后悔的做法。
云溪听到大婶说的三个字后,突然眼睛睁大了。
云溪系统里突然出现一道菜谱‘甜烧白’。
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三人回去后,王志勇直接冲进莫丽所在的房间。
拿着玫瑰花进去后,莫丽还在玩着手机。
看到玫瑰花的莫丽,开始并没有表现的很欢喜。
是王志勇激动得样子,莫丽才放下手机,表现出很开心的样子。
厨房这边。
所有的备菜已经基本都做好了,还有一少部分等着下午做。
有一道菜早早做出来,会影响蔬菜口味。
那就是白菜饺子,把白菜分成根茎和叶片俩部分来吃。
饺子馅料用白菜根茎,在用白菜叶子做饺子外皮。
需要把白菜叶子蒸一下,在把根茎做的馅料裹起来,最后在裹好面糊,在油锅上煎熟。
白菜饺子的备料只能在第二天做,头天做好后,白菜的水分太大。
等到第二天制作的时候,白菜的口感就会变质,没有爽嫩脆的口感了。
八宝饭也准备的差不多了。
南瓜已经都洗干净了,把泡好的糯米装进南瓜中,分别装好桂圆花生。
金灿灿的南瓜,盖好盖子已经装盘,在蒸锅里蒸了。
冯鑫跟孙浩前脚刚把豆子跟玫瑰酱送到厨房。
奶奶后脚就跟来了。
知道豆子已经买回来了,赶快就到厨房进行监工。
紧紧的跟着自己交代的任务。
奶奶不是监督别人,是在监督云溪给她做这道菜。
厨房里,云溪刚把豆腐狮子头的馅料调配好,让帮厨大婶们做炸狮子头的工序,云溪在一旁准备做豆沙。
奶奶追到厨房,看着云溪,俩眼放光,说道:
“云溪,豆子已经买回来了,什么时候开始。”
奶奶激动的看着云溪,边走进厨房边说着。
“奶奶,买回来的红豆已经泡水了,我先把狮子头这边的油温调配好,一会就做。”
云溪看着走来的奶奶,也解释着云溪已经做准备了。
奶奶一点不像73岁,走起路来,板板整整,也不会晃悠。
奶奶听到云溪说完,开心的说道:
“可以,我等着你,跟你一起做。”
说完,奶奶就打算坐下来,时刻准备参加做饭,边说边把袖子撸起来。
云溪笑着,看着眼前的老太太,就像小孩一样。
云溪也说着:
“可以,那您等我一会。”
看着奶奶这么执着,云溪也就依了老人家的要求。
云溪说完后,就看着油锅的火候。
炸豆腐丸子需要7成热的油温,这样豆腐丸子会很快成型,不会散了。
云溪看着时间,刚好的油温,可以下豆腐丸子了。
一个丸子有8厘米左右的圆形,不能让豆腐散架,不然很影响后边的炖煮。
云溪把丸子放入,做了大概8个。
由于油锅的限制,也防止丸子被挤压的不成型。
一锅最多8个丸子,云溪做好第一锅,俩位帮厨大婶做后续的。
刚做好丸子,云溪就转身到另一个灶台,去看锅里洗好的红豆。
做豆沙最好的豆子是肾豆,皮薄,味香,更粉糯,也容易成熟。
可惜的是,三位男士出去买的是大红豆。
这种豆子形状就像扁担一样宽宽的,所以也称为扁担豆。
这种大红豆不容易成熟。
云溪看着锅里的豆子,在检查一下有没有坏掉的。
检查完后就倒入高压锅里煮。
奶奶看着锅里的豆子,说道:
“哎,这几个小子,买错豆子了。”
说完,奶奶就后悔的拍着双手。
后悔自己没有跟着去买。
云溪看着锅里的豆子,捞起来看来看,想到一个豆子出沙的小妙招了。
云溪把豆子倒入高压锅里,边倒边说着:
“可以放3克碱面,这样就可以让豆子快速出沙,也能让豆沙看着更红。”
云溪边说,边往锅里倒碱面。
接着给高压锅里加水,水淹过豆子就可以上锅煮了。
奶奶看着云溪,也恍然大悟的说道:
“没错,加入碱面,就是这样。”
云溪看着奶奶一直跟着自己,看来今天做不出菜,奶奶会一直跟着。
云溪现在还在想着,豆沙,猪肉还有糯米有关的菜谱,到底有哪些。
云溪想了半天,也想不出菜谱,有点头疼,这无名菜到底是什么。
就在云溪思考的时候,奶奶说着:
“云溪,我已经准备好肉了,我去拿过来。”
说完,奶奶就去客厅冰箱的冷藏里,拿出自己提前准备好的一条肉。
奶奶刚走没一会,炸豆腐的婶子说道:
“哎呀,快快快,溢锅了,溢锅了。”
声音一出,云溪就看着后面的油锅,就快溢出去了。
如果溢出去,接触到明火,马上就会起火。
就在锅里的油马上流淌出来,碰到明火时。
云溪快步上前,赶快把供火的气门关掉。
刚关闭明火,溢出锅的油就顺着锅边出去了。
看满满的锅内,整整放了有十几个大丸子。
刚才不是火大,是锅里丸子太满了,油才会溢出锅。
俩位炸豆腐丸子的大婶说着:
“这锅真不好,根本放不了多少东西。”
“是呢,你看看,这才放了几个丸子,就溢锅,真差劲。”
“没错,这锅就不能多放。”
俩位大婶一人一句,埋怨锅不好。
云溪看着俩位大婶的无知,丝毫灭有意识到自己的问题。
云溪严肃的神情看着俩位大婶,说道:
“这锅没有问题,是您二位的操作不对,我跟您二位已经说了,不要多放,一锅只能放8个丸子,你们放的超过一倍的量了。”
“俩位婶子,这是油锅,千万不要马虎,刚才如果火着起来,您二位恐怕跑都跑不了,这很危险的,您二位不想做可以说,咱们换别人,千万不要忽略这些事情。”
云溪现在很无语,如果这锅油,刚才把油溢出锅,食物顶多是浪费,这都是小事。
如果烧到皮肤了,后果不堪设想。
云溪生气的点是因为,俩位大婶不当回事,为了快速图方便,不管不顾的放那么多丸子,还抱怨着锅太小。
所有危险都是因为违规操作,和不上心造成的。
工厂里有多少人是违规操作,导致失误,造成的伤害,不可想象。
看着云溪认真的神情,俩位大婶也意识到了刚才的事情。
自己也做了十好几年的饭,今天这事情想想也后怕。
如果油接触到火,就会瞬间起很高的火焰,那样根本没法控制。
一位大婶说道:
“云溪,那现在这些怎么办。”
云溪看着锅里的豆腐丸子,说道:
“把没有压碎的丸子,换个锅继续炸,压碎的就捞出来,不能用了。”
云溪看着锅里的丸子,说着自己的处理方法。
这时,取肉回来的奶奶说道:
“肉来了。”
奶奶刚才进了客厅去拿肉,丝毫没有注意到厨房的动静。
云溪看着奶奶手中的肉,是一条五花肉。
一旁的婶子边捞豆腐丸子,边说道:
“哎,刚才这些丸子都可惜了。”
“白烧了。”
俩位大婶说着自己后悔的做法。
云溪听到大婶说的三个字后,突然眼睛睁大了。
云溪系统里突然出现一道菜谱‘甜烧白’。
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